Flammekueche da alsácia (tarte flambée)

Faça a massa: Coloque a farinha, óleo e sal em uma tigela grande e mexa para combinar.Use um garfo ou batedor de massa, mexa lentamente em 130 litros de água.Continue adicionando gotas de água até a mistura formar uma massa desgrenhada. (Você pode não precisar de toda a água.)

Transforme a massa em uma superfície de trabalho limpa e enfarinhada, juntamente com qualquer farinha solta na tigela. Até que toda a farinha esteja incorporada e a massa perca sua viscosidade e fique lisa e elástica, por cerca de 1 minuto. ou uma toalha de cozinha limpa enquanto prepara as coberturas.

Organize um rack no meio do forno e aqueça a 500ºF.Line uma assadeira com papel manteiga.

Descasque a cebola, triture-a e corte-a em fatias finas como papel.Corte o bacon em tiras de 0,25 polegada de espessura chamadas lardons; deixe os dois de lado.

Coloque o creme azedo, sal, pimenta e uma pequena pitada de noz-moscada em uma tigela pequena e mexa para combinar.Gosto e tempere com mais sal, pimenta ou noz-moscada, conforme necessário; deixou de lado.

Enrole a massa em uma superfície de trabalho enfarinhada em um oval medindo cerca de 25 centímetros de largura por 41 centímetros de comprimento. Transfira a massa para a assadeira forrada de pergaminho.

Espalhe a mistura de creme de leite uniformemente sobre a massa, deixando uma borda centimétrica.Polvilhe com as cebolas, seguido pelo bacon lardons.Se você usá-los, polvilhe com os cogumelos, seguido pelo queijo.

Asse até que a torta esteja bem dourada, a gordura do bacon tenha começado a rolar e crepitar, e as bordas da torta ficaram douradas e crocantes, cerca de 20 minutos. Retire a tábua de corte, corte em quadrados e sirva imediatamente.