Flammekueche da alsácia (tarte flambée)

Name: flammekueche da alsácia (tarte flambée)
Yield: 6
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo farinha de trigo; 3 colheres de sopa de canola, vegetais ou azeite; 1/2 colher de chá de sal kosher; 170 litros de água à temperatura ambiente, dividida; Uma chávena com capacidade para 130 ml, contendo creme azedo ou creme de leite; noz-moscada; noz-moscada; 1 cebola amarela média; Bacon fatiado com 113 gramas (cerca de 3,5 tiras); 1/2 colher de chá de sal kosher; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo queijo Emmental ralado; Cogumelos de botão brancos de 113 gramas, finamente cortados

Ingredientes

preparação

Faça a massa: Coloque a farinha, óleo e sal em uma tigela grande e mexa para combinar.Use um garfo ou batedor de massa, mexa lentamente em 130 litros de água.Continue adicionando gotas de água até a mistura formar uma massa desgrenhada. (Você pode não precisar de toda a água.)
Transforme a massa em uma superfície de trabalho limpa e enfarinhada, juntamente com qualquer farinha solta na tigela. Até que toda a farinha esteja incorporada e a massa perca sua viscosidade e fique lisa e elástica, por cerca de 1 minuto. ou uma toalha de cozinha limpa enquanto prepara as coberturas.
Organize um rack no meio do forno e aqueça a 500ºF.Line uma assadeira com papel manteiga.
Descasque a cebola, triture-a e corte-a em fatias finas como papel.Corte o bacon em tiras de 0,25 polegada de espessura chamadas lardons; deixe os dois de lado.
Coloque o creme azedo, sal, pimenta e uma pequena pitada de noz-moscada em uma tigela pequena e mexa para combinar.Gosto e tempere com mais sal, pimenta ou noz-moscada, conforme necessário; deixou de lado.
Enrole a massa em uma superfície de trabalho enfarinhada em um oval medindo cerca de 25 centímetros de largura por 41 centímetros de comprimento. Transfira a massa para a assadeira forrada de pergaminho.
Espalhe a mistura de creme de leite uniformemente sobre a massa, deixando uma borda centimétrica.Polvilhe com as cebolas, seguido pelo bacon lardons.Se você usá-los, polvilhe com os cogumelos, seguido pelo queijo.
Asse até que a torta esteja bem dourada, a gordura do bacon tenha começado a rolar e crepitar, e as bordas da torta ficaram douradas e crocantes, cerca de 20 minutos. Retire a tábua de corte, corte em quadrados e sirva imediatamente.