Torradas de aspargos e presunto

Leve uma panela de água para ferver em fogo alto.Adicione os espargos e cozinhe até ficar macio e verde, cerca de 5 minutos.Remova os espargos da panela e coloque em um banho de gelo (ou correr sob água fria) para parar o cozimento Deixar secar.

Corte o alho-poró ao meio longitudinalmente e reserve uma das metades para outro uso.Chop a metade restante.Aqueça 2 colheres de chá de azeite em fogo médio em uma frigideira.Adicione o alho-poró picado e alho, tempere com sal e pimenta e cozinhe até ficar macio mas não marrom, cerca de 6 a 8 minutos.

Pique os aspargos resfriados.Combine o aspargo picado, a mistura de alho-poró, e a ricota na tigela de um processador de alimentos.Pulse até combinado.Adicione o suco de limão, as raspas de limão e restantes 2 colheres de chá de azeite.Puré até ficar homogêneo , em seguida, prove e adicione sal e pimenta, se necessário.

Neste ponto, o spread de espargos pode ser refrigerado até estar pronto para uso, durante a noite ou até 3 dias.

Quando estiver pronto para servir, espalhe as fatias de pão sobre uma assadeira forrada de pergaminho e escove com manteiga derretida ou azeite de oliva. Torrar sob o frango por um minuto ou dois até que o topo das torradas esteja dourado e as bordas estejam crocantes - observe os brindes com cuidado, pois eles podem queimar facilmente.

Para servir, espalhe um bocado de purê de aspargo em cada fatia de pão e, em seguida, cubra com um pedaço de presunto.