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Lmarie
Filé mignon au bordelaise - bife no vinho tinto com cebolinha
Eu gosto de servir este bife macio e deliciosamente assado no Dia dos Namorados ou ocasiões românticas como aniversários e aniversários! Leva apenas 20 minutos, começam a terminar. Maravilhoso emparelhado com o meu Alsatian Baked Potatoes ou Gratin Dauphinois, legumes sazonais cozidos no vapor ou uma salada verde lançada, e uma sobremesa simples de frutas frescas maduras e chantilly creme.
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Ingredientes
- 2 colheres de sopa de manteiga amolecida
- 1 1/2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 4 (170 227 gramas) filé de carne de alta qualidade
- 284 gramas de cogumelos frescos, em fatias de 2/3 a 1,25 centímetros de espessura (eu uso o que parece fresco)
- 4 chalotas finamente picadas
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho tinto seco
- 3 colheres de sopa de conhaque (ou conhaque)
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo demi-glace ou um copo com uma capacidade de 60 ml contendo caldo de carne
- 2 colheres de sopa de manteiga amolecida
- Sal marinho e pimenta preta moída na hora
- Queijo roquefort desintegrado
- 2 colheres de sopa de salsinha fresca
- Alecrim fresco, para guarnecer
preparação
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Coloque manteiga e óleo em uma frigideira pesada em fogo alto. Quando a manteiga tiver espumado e começar a diminuir, é certo para o bife.
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Frite bife de um lado 4 a 5 minutos. Bife de carne e marrom no outro lado 4 a 5 minutos (para médio-raro), dependendo do grau desejado de doneness.Test para doneness cortando uma pequena incisão no bife (apenas um muito pequena incisão, aproximadamente do mesmo tamanho que um termômetro de carne faz!).
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Retire o bife para um prato quente e polvilhe levemente com sal grosso e pimenta preta moída na hora.Mantenha-se quente (cubra e coloque em um forno de 120 graus).
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Adicionar vinho tinto seco, conhaque, demi glace ou caldo de carne, cogumelos e cebolinhas para frigideira e cozinhe em fogo alto.Crie pedaços marrons da parte inferior da panela e deixe ferver até que seja reduzido quase a uma calda.Retire do fogo e mexa no manteiga amolecida até derreter.Despeje o molho sobre o bife.
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Cubra com um pouco de queijo Roquefort esmigalhado, polvilhe com salsa fresca recortada e decore com um raminho de alecrim, se desejar.
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Maravilhoso servido com batata cozida da Alsácia ou Gratin Dauphinois, legumes sazonais cozidos no vapor ou uma salada verde lançada, e frutas frescas maduras em creme chantilly para a sobremesa.
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