Bife com molho de três chiles

MOLHO:.

Aqueça uma frigideira seca de 10 "sobre o calor mediano por 2 minutos. Torrar os chiles ancho e pasilla na frigideira aquecida por cerca de 20 segundos em cada lado. Eles ficarão perfumados, mas não permitirão que chamusquem ou ficarão amargos. .Retire as hastes, sementes e costelas dos chiles torrados, e mergulhe-os em água quente para cobrir por cerca de 20 minutos para reidratar. Arraste-os e coloque-os no liquidificador com o chile chipotle.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio na mesma frigideira usada para torrar os chiles.Adicione as cebolas.Cozinhe até ficar macia e dourada, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos (abaixe o fogo, se necessário, para evitar chamuscar) .Adicione o alho e cozinhe, mexendo, por mais um minuto.Mova as cebolas e alho para o liquidificador, juntamente com o coentro, conhaque e 60 litros de água.Pure tudo para uma pasta lisa, adicionando mais água, conforme necessário, 1 colher de cada vez .Transfira o purê de chile em uma tigela pequena.

Aqueça os restantes 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pequena em fogo médio-alto.Certifique-se de que você está vestindo um avental ou avental neste momento (confie em mim) .Quando o óleo é shimmery e apenas começando a fumar, adicione rapidamente o chile pasta (passo para trás um pouco, vai respingar violentamente) .Cozinhe, mexendo constantemente para incorporar o óleo, por cerca de 2 a 4 minutos, ou até que a mistura se torne muito grossa.Tire o calor um pouco, se necessário, para evitar chamuscar.Reduzir o calor ao meio e adicione o caldo de forma gradual, mexendo.Adicione o açúcar mascavo e sal.Emerar por mais 1 a 2 minutos, ou até a mistura tem a consistência de um molho de espessura média.Adicione sal a gosto.

STEAKS :.

Coloque seu rack de forno 4 "a partir do elemento de frangos e aqueça o frango em alta.Drizzle ambos os lados de seus bifes com suco de limão e tempere com sal e pimenta a gosto.Aqueça uma frigideira 11 ou 12" (ferro fundido é ideal aqui) em média - Aqueça o azeite. Passe os bifes, dois de cada vez, durante dois minutos por cada lado. Abaixe o fogo, conforme necessário, e continue a cozinhar os bifes até que estejam prontos ao seu gosto (aproximadamente 2 minutos adicionais no segundo lado) para meio raro) .Transfira os dois primeiros bifes para uma assadeira e repita com os 2 bifes restantes.

Depois que todos os bifes estiverem cozidos, vire o fogo para médio e despeje o molho de pimentão na panela. Mexa para incorporar qualquer pedaço dourado e molho no molho. Espalhe os bifes com o queijo Oaxaca, ponha um pouco de molho sobre eles e cubra com o cotija.Coloque a assadeira sob o frango por cerca de um minuto, apenas para derreter o queijo.Serve imediatamente.