Bavette (flap) bife com beurre rouge e batatas assadas

Name: bavette (flap) bife com beurre rouge e batatas assadas
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 900 gramas de batatas de ouro yukon, reduzidas para metade se tiverem mais de 5 centímetros de diâmetro; azeite; sal e pimenta; 3 raminhos de alecrim ou 3 raminhos de tomilho; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo vinho tinto; Caldo de carne com 130 ml de baixo teor de sódio; Uma chávena com uma capacidade de 60 ml contendo chalota picadinha; 1 folha de louro; Bife de 600 gramas de bavette ou carne de 600 gramas; 20 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços de centímetro e mantida gelada

Isso foi, simplesmente, impressionante. Embeber em um molho de chalota / vinho / manteiga com batatas assadas. Como as melhores coisas da vida raramente são gratuitas e esta não é exceção. Você vai pagar ... (oh, como você) vou pagar!) em culpa alimentar, para dizer o mínimo, mas quando você quiser permitir-se um pouco de indulgência, considere este prato.Por favor, o corte de carne é muito barato.Na pesquisa de "flap meat", aka "flap bife ", me deparei com um artigo no SF Chronicle que incluiu esta receita deliciosa de olho-buggingly.Flap carne é muito semelhante ao flanco e saia bifes e cheio de sabor.Este método de cozinhar resulta em carne perfeitamente feito que não é difícil - não se esqueça de cortar contra o grão! - e batatas valem seu peso em ouro. O molho é ... bem, eu não posso falar sobre isso ou ... bem, você sabe. ) Os tempos são estimados.

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 425 °. Coloque as batatas em uma assadeira para serviço pesado. Misture com o azeite e tempere com sal e pimenta, em seguida, espalhe com o lado cortado para baixo na panela. Lixe com os ramos de alecrim ou tomilho e 15 minutos sem mexer, até ficar crocante e marrom.Perce com uma faca e se ainda não estiver macio, assado por cerca de 10-15 minutos a mais.Descarte as ervas, ou usar como enfeite.
Enquanto isso, misture o vinho, caldo, chalotas e folhas de louro em uma panela pequena.Trazer a ferver, em seguida, reduzir o calor para médio.Manter em ebulição baixa até reduzido para 130 litros.Isto pode levar 25-30 minutos.Descarte da baía folha e reserve.
(Se o bife é muito grande para caber em uma panela, corte-o ao meio para separar a parte mais espessa e a parte mais fina. Use 2 frigideiras para cozinhar o bife.)
Tempere o bife bem em ambos os lados com sal e pimenta.Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto, em seguida, adicione azeite suficiente para cobrir o fundo da panela.Quando o óleo brilha, adicione o bife e cozinhe até dourar, cerca de 1,5 -2-minutos por lado. Transfira a carne para uma assadeira e asse no forno até ficarem do jeito que você gosta, cerca de 10 a 12 minutos para o meio-raro na parte mais grossa.
Retire do forno, tenda com papel alumínio e deixe descansar 10 minutos.
Se a redução do vinho esfriar, reaqueça com cuidado. Retire do fogo e adicione um pouco da manteiga fria, mexendo até derreter. Continue adicionando a manteiga um pouco de cada vez, reaquecendo suavemente por um momento, se necessário, até o molho. Tem engrossado. Tempere com sal e pimenta.
Fatie o bife finamente contra o grão. Sirva com o beurre rouge e as batatas.

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