Filé de strip sous vide new york

Name: filé de strip sous vide new york
Cook time: 165 min
Total time: 175 min
Yield: 2
Ingredients: 2 (340 gramas) bifes da tira de New York; sal e pimenta do reino moída a gosto; 1 colher de chá de óleo vegetal; 1 colher de sopa de manteiga gelada; Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro contendo cogumelos clamshell, separados; sal e pimenta do reino moída a gosto; 1 colher de chá de óleo vegetal; 1 dente de alho esmagado; 2 colheres de sopa de água; 1/2 colher de chá de vinagre balsâmico; 1 colher de sopa de manteiga gelada; sal e pimenta do reino moída a gosto

A verdadeira vantagem dessa técnica é o fato de que você está garantindo um meio-raro perfeito. Se você nunca teve sorte em comprar pedaços grandes e caros de carne cozida de acordo com a sua ideia de perfeição, então este é o caminho a percorrer.

Ingredientes

preparação

Encha um forno holandês grande cerca de 0,66 cheio com água.Leve a água a 50 graus (54 C) em fogo médio.Encaixe um termômetro de doces/óleo ao lado do forno holandês, a fim de monitorar e manter a temperatura da água.
Bifes generosamente temperados com sal e pimenta preta.Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo alto.Faça os bifes na frigideira e cozinhe até ficarem dourados, 1 minuto por lado.Transfira os bifes para um saco plástico que possa ser fechado novamente, retire todo o ar e sele .
Coloque o saco plástico contendo bifes no forno holandês, ajustando o calor conforme necessário para manter a temperatura a 50 graus (54 C). Procure por 2,5 horas, mexendo o saco de vez em quando e mantendo a temperatura.
Enquanto os bifes estão cozinhando, aqueça 1 colher de sopa de manteiga na frigideira em fogo médio-baixo.Adicione cogumelos; cozinhe, mexendo, até que os cogumelos estejam macios, 5 minutos.Transfira para um prato e reserve.
Retire os bifes do saco de plástico (reservando os sucos acumulados) e seque. Tempere com sal e pimenta. Aqueça 1 colher de chá de óleo vegetal na frigideira em fogo alto. Coloque os bifes na frigideira e cozinhe para formar uma crosta, 2 minutos de cada lado. Transfira bifes para um prato.
Mexa o alho e reserve os cogumelos na frigideira, reduza o fogo para médio e cozinhe até que os cogumelos sejam reaquecidos, 2 minutos. Mexa em sucos reservados, água e vinagre balsâmico. Retire do fogo.
Acrescente 1 colher de sopa de manteiga fria até que esteja completamente derretida e incorporada. Tempere com sal e pimenta a gosto. Colher o molho sobre os bifes e sirva.