Feijão verde do país do oma com bacon e cebola (gruene bohnen)

Em uma frigideira grande e pesada (uso minha panela grande de ferro fundido ou Le Creuset) em fogo médio, cozinhe o bacon e a cebola, mexendo sempre, até que o bacon esteja levemente dourado e a cebola amolecida (cerca de 15 a 20 minutos).

Em um copo de medição grande, misture a farinha no reservado (ou 3/8 de litro de água), mexendo rapidamente com um garfo até ficar homogêneo.

Despeje a mistura de farinha de uma só vez na mistura de bacon e cebola; use um fio whisk e bata rapidamente para combinar.Use uma colher de pau para raspar suavemente pedaços dourados da parte inferior da panela e incorporá-los no molho.

Cozinhe e mexa constantemente (eu uso um fio whisk ou colher de pau) em fogo médio-alto até a mistura começa a ferver.Quando a mistura começa a ferver, continue a cozinhar e mexa em fogo médio-alto por mais 3 minutos (neste fase você pode querer adicionar um toque mais de água ou farinha, dependendo de quão espessa você quer que o molho seja).

Adicione o feijão verde, as raspas de limão, sal e pimenta, e a salsa fresca (exceto uma colher de sopa de salsa cortada, para guarnecer); mexa para combinar.Reduza o fogo para médio, mexa ocasionalmente até que o feijão esteja quente (8 a 10 minutos).

Retire do fogo. Terminar com um aperto de suco de limão fresco e decore com salsa cortada. Reserve imediatamente.

Se fizer feijão à frente, para servir mais tarde:

Neste ponto, coloque a mistura de feijão quente em uma caçarola de tamanho de 1,5 a 2 litros; deixe esfriar um pouco, em seguida, cubra e leve à geladeira.Sobre uma hora antes de servir, retire da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 a 30 minutos.Coloque a caçarola coberta em um forno pré-aquecido 170 graus por 30 a 40 minutos, até ficar quente.Garnish com salsa e sirva quente.