Feijão preto de coco do Caribe na panela de barro

Coloque feijão, batata e tomate em panela de barro.

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de coco em fogo médio-alto e refogue a cebola, o alho, o açúcar mascavo, a pimenta caiena, o pimentão, o tomilho e os flocos de pimenta (se usar) até ficarem macios.

Adicione o caldo de legumes à frigideira e mexa com uma colher de pau em fogo baixo, raspando qualquer pedaço dourado na frigideira.

Despeje o caldo/legumes na panela de barro.

Cubra e cozinhe em fogo alto por 3-4 horas. Leve ao fogo baixo e adicione o leite de coco por mais 30 minutos.

Tempere com sal e pimenta e sirva sobre arroz integral de grão curto.