Pimentão do arco-íris do smokey

(se estiver usando carne - marrom a carne muito bem, retire e reserve. Adicione a carne depois de refogar os legumes).

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Mexa em abobrinha, pimentão vermelho, pimentão laranja, jalapeno, alho e cebola. Cozinhe por 5 minutos, até ficar macio.

Adicione tomates com líquido, pasta de tomate, feijão preto, milho e feijão na panela. Tempere com páprica defumada, pimenta em pó, orégano, pimenta preta e pimenta caiena. Leve para ferver.

Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 1-2 horas, mexendo ocasionalmente.