Feijão mexicano bêbado

Coloque os grãos de Mayocoba em um recipiente grande com água fria suficiente para cobrir por vários centimetros. Deixe os feijões de molho por 8 horas durante a noite.

Escorra os grãos de mayocoba e enxágüe bem; colocar em uma panela grande.Despeje água suficiente para o pote para cobrir o feijão por alguns centímetros; Deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e coloque uma tampa na panela, e cozinhe em fogo brando até que os feijões fiquem macios no centro, cerca de 90 minutos.

Enquanto o feijão ferver, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe e mexa a cebola em óleo quente até ficar macio, por cerca de 5 minutos; adicione o tomate e a pimenta serrano e deixe ferver até os tomates terem amaciado ligeiramente, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando até que comece a engrossar, cerca de 10 minutos a mais. Retire do fogo.

Cozinhe e mexa o bacon em uma frigideira grande e profunda em fogo médio-alto até ficar bem crocante, cerca de 10 minutos; Retire o bacon da frigideira com uma escumadeira e escorra em um prato forrado com papel toalha.

Cozinhe cubos de presunto na gordura do bacon na frigideira até dourar, cerca de 5 minutos; remova com a escumadeira a placa com o bacon para drenar.

Uma vez que o feijão tenha cozinhado, misture a mistura de tomate, bacon, presunto, cerveja, pimentas jalapeno, coentro e caldo de frango aos grãos; tempere com sal marinho.Bring a mistura para ferver e cozinhe até que os grãos estão completamente amolecidos, cerca de 30 minutos.