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JerryFLA
Feijão de amora do amy scattergood, couve de lacinato e sopa de macarrão
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Ingredientes
- 2 1/2 colheres de azeite, dividido
- 2 1/2 colheres de azeite, dividido
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Uma tigela com uma capacidade de1/2 litro contendo alho-poró, apenas parte branca, limpa e fatiada, cerca deUma tigela com uma capacidade de1/2 litro contendo
- Uma taça com capacidade para 1/2 litro, contendo cenouras médias, finamente picadas, cerca de Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo
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Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro contendo cebola, finamente picada, cerca de
Uma tigela com uma capacidade de1/4 litro contendo
- Uma tigela com capacidade para 3/4 litro contendo cranberries secos
- Sal kosher
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Uma tigela com uma capacidade de1/2 litro contendo cachos de couve lacinato, limpos, estufados e grosseiramente picados, cerca de uma tigela com uma capacidade de 2,5 litros contendo
- Uma tigela com capacidade para 3/4 litros contendo orecchiette seco (cerca de 255 gramas)
- 1 colher de sopa de sálvia fresca picada
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo salsa fresca picada
- 1 1/2 colheres de chá de páprica húngara
- 1 1/2 colheres de chá de páprica húngara
- 0,125 colher de chá de suco de limão fresco
- Queijo parmesão, ralado, para guarnecer
preparação
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1. Em uma panela de sopa de 4 litros ou caçarola de ferro fundido (com uma tampa que se encaixa), aqueça 60 litros de azeite e cozinhe o alho-poró, cenoura e cebola em fogo médio-baixo até ficarem macios, 8 a 10 minutos.
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2.Adicione os grãos secos e 3 litros de água.Trazer a ferver em fogo alto, em seguida, reduzir o calor para baixo e cobrir o pote com a tampa, mexendo ocasionalmente.Depois de cerca de 45 minutos, adicione 1 colher de sopa de sal kosher.Continue cozinhar, cobrir e mexer de vez em quando, até que os grãos estejam macios, 45 minutos a 1 hora ou mais (isso pode variar de acordo com o feijão que você usa).
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3.Com uma escumadeira, retire uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo os grãos e, separadamente, 2 colheres de sopa de licor de feijão e reserve. Adicione a couve à sopa, mexendo em algumas xícaras tempo, como os verdes murcham.Cubra e continue a cozinhar por 8 a 10 minutos a mais até que os verdes estejam macios, então retire do fogo.
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4.Meanwhile, leve uma panela de água salgada para ferver e cozinhe o macarrão até ficar al dente.Drain e reserve.
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5.Em um processador de alimentos, misture o feijão reservado e licor de feijão, sálvia, salsa, paprikas e suco de limão, o restante 6,33 colheres de sopa de azeite e um centímetro de sal.Blenda até ficar homogêneo, verifique o tempero, acrescentando mais sal se desejado ou licor de feijão para ajudar na mistura.
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6.Apenas antes de servir, misture o macarrão cozido na sopa.Coloque a sopa em tigelas e cubra cada um com cerca de 2 colheres de sopa de purê de feijão temperado.Grate Parmesão por cima de cada tigela a gosto e sirva imediatamente.
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