Etouffee de camarão do chef john

Name: etouffee de camarão do chef john
Cook time: 20 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: Mistura de Especiarias:; 3/4 colher de chá de páprica; 1/4 colher de chá de tomilho moído; 1/4 colher de chá de orégano seco; 1/4 colher de chá de pimenta caiena; 1/4 colher de chá de alho em pó; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo cebolas verdes fatiadas; 1/4 colher de chá de pimenta preta moída; 1/4 colher de chá de pimenta preta moída; 900 gramas de camarão descascado e refinado; sal a gosto; 1 colher de sopa de óleo vegetal; 3 colheres de sopa de manteiga; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo cebolas verdes fatiadas; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo pimentão verde em cubos; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo aipo finamente fatiado; 2 colheres de sopa de farinha de trigo ou conforme necessário; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo tomates em cubos; Uma tigela com capacidade de 2/5 litros contendo caldo de galinha ou conforme a necessidade; 1/2 colher de chá de molho Worcestershire; 1 molho picante ou mais a gosto; sal a gosto; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo cebolas verdes fatiadas; Uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo arroz cozido, ou a gosto

Vamos usar este clássico apimentado e delicioso de New Orleans para demonstrar que é possível obter bons resultados usando camarões congelados alagados, o que infelizmente às vezes é a única opção. Para fazê-los funcionar, temos que usar alguns truques. Eu prefiro isso com pequenos pedaços de frango ou carne de porco, na verdade.

Ingredientes

preparação

Whisk páprica, tomilho, orégano, pimenta caiena, alho em pó, cebola em pó, pimenta branca e pimenta preta juntos em uma tigela pequena.
Escorra camarão em uma peneira por pelo menos 15 minutos.Transfira para uma tigela forrada com toalhas de papel e camarão seco por cerca de 3 minutos.Retire toalhas de papel de camarão tigela e temporada com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de mistura de especiarias.Para revestir o camarão com mistura de especiarias.
Aqueça o óleo vegetal uma frigideira grande e pesada em fogo alto até que o óleo esteja fumando quente. Cozinhe o camarão no óleo quente sem mexer por 1 minuto; mexa e cozinhe mais 1 minuto.
Transfira o camarão para uma tigela grande. Deixe repousar até que o suco se forme na tigela. Limpe os sucos de camarão no caldo de frango até o total de 1/2 litro, adicionando mais caldo de galinha, se necessário.
Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio até que a manteiga começa a virar bronzeado nas bordas.Alece a cebola, aipo e pimenta verde na manteiga quente até amolecida, cerca de 5 minutos.Despeje na mistura restante de especiarias.
Polvilhe a farinha na mistura vegetal e refogue até combinar, 3 a 4 minutos. Mexa em tomates; cozinhe até que os sucos de tomate comecem a dourar no fundo da panela, cerca de 3 minutos.Ferve em mistura vegetal, mexendo até ficar homogêneo.Traze em fogo baixo e cozinhe até engrossar levemente e reduza a consistência do molho, 3 a 5 minutos.Mexa em Worcestershire molho e molho quente.Tempere com sal a gosto.
Misture o camarão ao molho etouffee; deixe ferver até que o camarão esteja cozido por completo e não seja mais translúcido, cerca de 1 minuto.
Decore com cebolinha e um pouquinho de pimenta caiena. Despeje sobre o arroz em tigelas grandes e rasas.