Estragão de frango com estragão

Aqueça duas colheres de sopa de manteiga em uma assadeira grande em fogo médio e médio-alto.Coloque cada pedaço de frango em farinha, batendo para remover o excesso e adicione à panela.Generosa tempere as peças com sal e pimenta.Cozinhe, virando ocasionalmente, até que o frango esteja ligeiramente dourado, mas não dourado, cerca de 8 minutos. Retire o frango e reserve.

Derreta a colher de sopa restante de manteiga na panela.Adicione as cebolas e cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos.Aumentar o calor para alta, despeje o vinho e cozinhe até reduzir pela metade.Adicione o estoque, pedaços de frango e raminhos de estragão e trazer a ferver.Reduza o fogo e deixe ferver, coberto, até o frango ficar bem macio, aproximadamente 45 minutos.Retire o frango em uma travessa e tenda com papel alumínio.

Aumente o calor para alto e reduza o cozimento pela metade; em seguida, vire o fogo para baixo.Em uma tigela separada, misture as gemas e o creme de leite.Envolva algumas colheres de sopa de frango quente na mistura de gema de ovo, em seguida, despeje a mistura de ovos de volta para a panela.Mexa o estragão picado e suco de limão no molho. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Despeje o molho sobre o frango e sirva com macarrão de ovos ou arroz branco cozido. Recheie com folhas de estragão adicionais, se desejar.