Bolo de gengibre de melaço escuro

Aqueça o forno a 350 ° F. Unte com manteiga ou unte uma forma de bolo com formato de centímetro.

Coloque os pedaços de manteiga em uma panela de 2 litros em fogo médio.Despeje no melaço e bata no açúcar mascavo e açúcar branco.Whisk como a manteiga derrete.Quando a manteiga derreteu e é completamente eo açúcar se dissolveu e é não mais granuloso, dê-lhe um toque final e desligue o fogo.Coloque a panela de lado para esfriar (o melaço ficará um pouco separado da gordura derretida; eles não serão combinados suavemente).

Use um batedor limpo e seco para combinar a farinha, o sal, o bicarbonato de sódio, o gengibre, a canela e o pó de café expresso em uma tigela grande (o pó expresso é opcional; ele dará mais uma dimensão de sabor ao seu bolo).

Bata a baunilha, os ovos e o leite na panela com o melaço e a manteiga derretida. Quando estiver completamente combinada, despeje lentamente na tigela de ingredientes secos. Bata bem para combinar, certificando-se de que não haja caroços.

Despeje a massa espessa na forma preparada. Despeje a 180 ° C por 45 a 50 minutos ou até que um testador inserido no centro do bolo saia limpo. Deixe esfriar por 20 ou 30 minutos e, em seguida, passe uma faca fina e flexível. em torno do interior da panela para ajudar a liberar as bordas dos bolos.Retire o bolo da panela e deixe esfriar completamente em um rack de arrefecimento antes de gelo.