Estoque vegetal de essência

Name: estoque vegetal de essência
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 0
Ingredients: Azeite de 60 litros; 1 colher de chá de sal marinho; 1 colher de chá de pimenta preta moída; 1,8 kg de cebolas marrons (cortadas em fatias); 900 gramas de cenoura (picada); Aipo 900 gramas (picado); Aipo 900 gramas (picado); Aipo 900 gramas (picado); 200 gramas de erva-doce, ramos (picado); Parsnip 400 gramas (picado); 2 dentes de alho (picados); 3 folhas de louro; 1 salsa do grupo (picado); 12 ramos de tomilho (picado); 6 ramos de salgados de verão (picado); Manjerona de 6 ramos (picada); 3 ramos de alecrim (picado); 6 pimenta preta; 6 bagas de zimbro; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo vinho Chardonnay; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinagre de vinho de arroz

O caldo vegetal tem um leve sabor aromático. O caldo vegetal pode ser usado para caçar peixe ou concha. A essência pode ser usada em vez de água para verduras, sopas, ensopados ou para refogar algumas carnes.

preparação

Em um caldeirão de 12 litros, adicione o azeite, o sal, a pimenta, os legumes, o alho e as folhas de louro. Mexa os vegetais por 10- minutos. Não deixe os legumes dourarem.
Adicione ervas frescas e especiarias.Cubra com água fria, leve para ferver e reduza a ferver descoberto por 15 minutos.
Adicione o vinho Chardonnay, vinagre de vinho de arroz e deixe ferver por 20 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar.Estoque de estoque com uma peneira de malha fina.Cole estoque com um banho de gelo, cubra e leve à geladeira.Stock manterá por 1-2 dias.
Nota do Chef: Você pode adicionar todos os vegetais que você tem para o estoque.