Consomem carne

Name: consomem carne
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 120 min
Yield: 0
Ingredients: 10 claras de ovo; 900 gramas de carne moída magra; 2 cebolas, brulee (cebolas cortadas ao meio e caramelizadas no lado cortado); 100 gramas de cenoura picada; 100 gramas de aipo picado; 340 gramas de tomates cortados; Caldo de carne de 5 litros; 2 cebolas, brulee (cebolas cortadas ao meio e caramelizadas no lado cortado); 2 folhas de louro; 1/2 colher de chá de tomilho seco; 1/2 colher de chá de pimenta esmagada; 8 hastes de salsa; 2 dentes inteiros; sal a gosto

Postado em resposta a um pedido de técnica.Isso cria um caldo cristalino.Você também pode substituir o frango moído e caldo de galinha para fazer um consomme de frango.Esta receita é de "On Cooking" por Labensky e Hause.Você pode adicionar qualquer coisa que você gosta de ele: carne cozida, legumes cozidos, croutons, ou usá-lo como base para sopas.

Ingredientes

preparação

Bata as claras até ficarem espumosas.
Combine claras de ovo, carne bovina, mirepoix e tomates em uma panela.
Adicione o caldo de carne FRIO, misture bem.
Coloque as especiarias, exceto sal, em gaze, amarre para selar e coloque no caldo.
Adicione sal a gosto ao caldo.
Levar a mistura para ferver (NÃO CALIBRE), você deve ver um pouco de vapor sobre a superfície do caldo, mas não borbulhando, ou como poucas bolhas subindo para a superfície quanto possível.
Mexendo de vez em quando.
A mistura de carne e vegetais acabará por endurecer e subir ao topo.
Não mexa depois que isso aconteceu.
Quebre um buraco na mistura de carne para permitir que o caldo borbulhe.
Cozinhe aproximadamente 90 minutos.
Passe por gaze, desengordure.
Ajuste o tempero.

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