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Christy Hedden
Consomem carne
Postado em resposta a um pedido de técnica.Isso cria um caldo cristalino.Você também pode substituir o frango moído e caldo de galinha para fazer um consomme de frango.Esta receita é de "On Cooking" por Labensky e Hause.Você pode adicionar qualquer coisa que você gosta de ele: carne cozida, legumes cozidos, croutons, ou usá-lo como base para sopas.
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Ingredientes
preparação
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Bata as claras até ficarem espumosas.
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Combine claras de ovo, carne bovina, mirepoix e tomates em uma panela.
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Adicione o caldo de carne FRIO, misture bem.
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Coloque as especiarias, exceto sal, em gaze, amarre para selar e coloque no caldo.
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Adicione sal a gosto ao caldo.
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Levar a mistura para ferver (NÃO CALIBRE), você deve ver um pouco de vapor sobre a superfície do caldo, mas não borbulhando, ou como poucas bolhas subindo para a superfície quanto possível.
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Mexendo de vez em quando.
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A mistura de carne e vegetais acabará por endurecer e subir ao topo.
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Não mexa depois que isso aconteceu.
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Quebre um buraco na mistura de carne para permitir que o caldo borbulhe.
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Cozinhe aproximadamente 90 minutos.
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Passe por gaze, desengordure.
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Ajuste o tempero.
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