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Consomem carne
 
 
0 PorçõesPTM120 min

Consomem carne


Postado em resposta a um pedido de técnica.Isso cria um caldo cristalino.Você também pode substituir o frango moído e caldo de galinha para fazer um consomme de frango.Esta receita é de "On Cooking" por Labensky e Hause.Você pode adicionar qualquer coisa que você gosta de ele: carne cozida, legumes cozidos, croutons, ou usá-lo como base para sopas.

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preparação

  1. Bata as claras até ficarem espumosas.
  2. Combine claras de ovo, carne bovina, mirepoix e tomates em uma panela.
  3. Adicione o caldo de carne FRIO, misture bem.
  4. Coloque as especiarias, exceto sal, em gaze, amarre para selar e coloque no caldo.
  5. Adicione sal a gosto ao caldo.
  6. Levar a mistura para ferver (NÃO CALIBRE), você deve ver um pouco de vapor sobre a superfície do caldo, mas não borbulhando, ou como poucas bolhas subindo para a superfície quanto possível.
  7. Mexendo de vez em quando.
  8. A mistura de carne e vegetais acabará por endurecer e subir ao topo.
  9. Não mexa depois que isso aconteceu.
  10. Quebre um buraco na mistura de carne para permitir que o caldo borbulhe.
  11. Cozinhe aproximadamente 90 minutos.
  12. Passe por gaze, desengordure.
  13. Ajuste o tempero.



Adorei

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