Estoque de peru resgatado

Você provavelmente também descobrirá que poderá resgatar muita carne da carcaça; isso é um bônus, já que agora você também tem carne para a sopa.

Tente fazer o caldo no dia seguinte à cozedura do peru, mas se você tiver que esperar mais um ou dois dias, tudo bem; Mas vai ser melhor, se você puder chegar em breve.

Vamos começar; primeiro, pegue um pote grande.

Em seguida, comece a despir qualquer carne que se agarre à carcaça; coloque isso em um recipiente e reserve; note que este é um trabalho prático e você ficará um pouco confuso; tudo bem, tanto as mãos quanto o balcão se lavam facilmente.

Como você está tirando a carne (não se preocupe, você não vai ter tudo, alguns teimosamente se agarra aos ossos e tudo bem, isso também é o sabor do caldo), continue a quebrar os ossos e colocá-los no pote ; coloque também no pote qualquer pele de peru e todos os outros "pedaços" variados que não são carne comestível.

Quando você tiver a panela cheia de ossos, despeje a água fria e ligue o fogo; leve para ferver.

Agora lave e prepare os legumes e salsa; Certifique-se de deixar a casca de cebola, pois dá ao seu estoque uma bela cor rica.

Quando o caldo ferver, acrescente todos os ingredientes restantes e diminua o fogo para ferver levemente borbulhante, o tipo em que as bolhas quase não quebram a superfície.

Agora deixe ferver por 3 a 4 horas, mexendo de vez em quando.

Eu prefiro deixar reduzir até onde eu só vou conseguir 1,75 ou 2 litros de estoque; Eu acho o sabor muito melhor e mais forte, mesmo se eu tiver que adicionar água ao fazer a sopa.

Se você deixá-lo apenas ferver até que você tenha cerca de uma tigela com uma capacidade de 3 litros contendo estoque, ele estará pronto mais cedo, mas o sabor é muito mais fraco.

Quando sentir que seu estoque está pronto, passe-o por uma peneira de malha fina em uma tigela grande; se a sua peneira não estiver bem, alinhe-a primeiro com gaze; descartar os ossos e vegetais que você usou para fazer o estoque, toda a sua bondade está agora em seu estoque.

Refrigerar estoque, coberto, por várias horas ou de preferência durante a noite; então você pode fazer sopa no dia seguinte ou congelar o estoque; Certifique-se de tirar a gordura solidificada antes de fazer sopa ou congelar o caldo.