Estoque de peru resgatado

Name: estoque de peru resgatado
Cook time: 240 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 0
Ingredients: 1 carcaça de peru (veja as duas primeiras linhas de direção); 4 litros de água fria; 2 grandes costelas de aipo, cortadas; 2 cenouras grandes, raspadas e fatiadas; 2 cebolas, esquartejadas (NÃO descascar); 10 raminhos de salsa de folha plana fresca (ou mais, se desejar); 1 colher de sopa de pimenta; 2 colheres de chá de tomilho seco

Ingredientes

preparação

Você provavelmente também descobrirá que poderá resgatar muita carne da carcaça; isso é um bônus, já que agora você também tem carne para a sopa.
Tente fazer o caldo no dia seguinte à cozedura do peru, mas se você tiver que esperar mais um ou dois dias, tudo bem; Mas vai ser melhor, se você puder chegar em breve.
Vamos começar; primeiro, pegue um pote grande.
Em seguida, comece a despir qualquer carne que se agarre à carcaça; coloque isso em um recipiente e reserve; note que este é um trabalho prático e você ficará um pouco confuso; tudo bem, tanto as mãos quanto o balcão se lavam facilmente.
Como você está tirando a carne (não se preocupe, você não vai ter tudo, alguns teimosamente se agarra aos ossos e tudo bem, isso também é o sabor do caldo), continue a quebrar os ossos e colocá-los no pote ; coloque também no pote qualquer pele de peru e todos os outros "pedaços" variados que não são carne comestível.
Quando você tiver a panela cheia de ossos, despeje a água fria e ligue o fogo; leve para ferver.
Agora lave e prepare os legumes e salsa; Certifique-se de deixar a casca de cebola, pois dá ao seu estoque uma bela cor rica.
Quando o caldo ferver, acrescente todos os ingredientes restantes e diminua o fogo para ferver levemente borbulhante, o tipo em que as bolhas quase não quebram a superfície.
Agora deixe ferver por 3 a 4 horas, mexendo de vez em quando.
Eu prefiro deixar reduzir até onde eu só vou conseguir 1,75 ou 2 litros de estoque; Eu acho o sabor muito melhor e mais forte, mesmo se eu tiver que adicionar água ao fazer a sopa.
Se você deixá-lo apenas ferver até que você tenha cerca de uma tigela com uma capacidade de 3 litros contendo estoque, ele estará pronto mais cedo, mas o sabor é muito mais fraco.
Quando sentir que seu estoque está pronto, passe-o por uma peneira de malha fina em uma tigela grande; se a sua peneira não estiver bem, alinhe-a primeiro com gaze; descartar os ossos e vegetais que você usou para fazer o estoque, toda a sua bondade está agora em seu estoque.
Refrigerar estoque, coberto, por várias horas ou de preferência durante a noite; então você pode fazer sopa no dia seguinte ou congelar o estoque; Certifique-se de tirar a gordura solidificada antes de fazer sopa ou congelar o caldo.