Estoque de carne simples a la julia criança

Este estoque simples, adaptado de uma receita em "Dominando a Arte da Culinária Francesa", é uma base maravilhosa para muitas sopas, molhos e, é claro, para o Bourguignon de Julia.

Coloque os ossos de carne em uma panela grande e cubra com água fria em cerca de duas polegadas.
Leve para ferver em fogo médio e roçar a soma que sobe para o topo - isso deve levar cerca de cinco minutos.
Adicione os ingredientes restantes e mais água fria para que tudo seja coberto por pelo menos um centímetro ou dois.
Traga o caldo para ferver novamente, deslizando conforme necessário.
Quando o caldo estiver fervendo (NÃO deixe ferver), cubra e mantenha parcialmente em fogo lento por quatro a cinco horas.
Se o nível da água ficar muito baixo, adicione água fervente à panela.
Skim conforme necessário.
Quando os legumes e os ossos tiverem dado tudo para o caldo, coe o caldo e descarte os sólidos.
Defina o estoque, descoberto na geladeira até que a gordura subiu para o topo e solidificou.
Remova e descarte a gordura.
Prove o estoque desengordurado (lembrando que ele não contém sal) e, se não for forte o suficiente, reduza-o em fogo médio.
Quando o caldo estiver frio, guarde na geladeira por até três dias ou no freezer.