Estoque de cogumelo assado

Name: estoque de cogumelo assado
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 3 Cups, 6
Ingredients: 900 gramas de cogumelos, esquartejados; 1 cebola média picada grosseiramente; 4 dentes de alho; 6 colheres de sopa de azeite extra-virgem ou 6 colheres de sopa de óleo vegetal; sal marinho ou sal kosher e pimenta preta moída na hora; 3 -4 ramos de tomilho fresco

Um caldo grosso, rico e saboroso com toda a bondade terrena dos cogumelos, por isso vale a pena o trabalho extra ao usar na minha receita de sopa de cevada de cogumelos

Ingredientes

preparação

Pré-aqueça o forno a 400.
Combine os cogumelos, cebola, alho e azeite em uma tigela grande.
Adicione 1/2 colher de chá de sal.
Misture os legumes com o óleo.
Espalhe a mistura em 2 assadeiras.
Asse por 25 a 30 minutos até que os legumes fiquem bem marrons e caramelizados.
Transfira a mistura de cogumelos para uma panela grande e adicione 6 de água e o tomilho.
Deixe ferver, em seguida, reduza o fogo para ferver descoberto por 40 minutos ou até que os cogumelos tenham cedido todo o sabor para o
Coe o caldo por uma peneira fina em uma panela limpa, pressionando com força os cogumelos para extrair o máximo possível.
Leve o caldo a ferver e cozinhe até reduzir para 3/4 litro