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C. P. Thomson
Estoque de cogumelo assado
Um caldo grosso, rico e saboroso com toda a bondade terrena dos cogumelos, por isso vale a pena o trabalho extra ao usar na minha receita de sopa de cevada de cogumelos
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Ingredientes
preparação
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Pré-aqueça o forno a 400.
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Combine os cogumelos, cebola, alho e azeite em uma tigela grande.
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Adicione 1/2 colher de chá de sal.
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Misture os legumes com o óleo.
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Espalhe a mistura em 2 assadeiras.
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Asse por 25 a 30 minutos até que os legumes fiquem bem marrons e caramelizados.
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Transfira a mistura de cogumelos para uma panela grande e adicione 6 de água e o tomilho.
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Deixe ferver, em seguida, reduza o fogo para ferver descoberto por 40 minutos ou até que os cogumelos tenham cedido todo o sabor para o
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Coe o caldo por uma peneira fina em uma panela limpa, pressionando com força os cogumelos para extrair o máximo possível.
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Leve o caldo a ferver e cozinhe até reduzir para 3/4 litro
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