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Phosmane
Estoque básico de carne
Carne de vaca rica e saudável.
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Ingredientes
preparação
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Preaqueça o forno a 230 graus (230 C).
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Corte a cebola, a casca e tudo. Corte a cenoura e pique em pedaços de centímetro. Em uma assadeira grande e rasa, coloque ossos de sopa, cebola e cenoura. Despeje, descoberto, cerca de 30 minutos ou até que os ossos estão bem bronzeados, virando ocasionalmente.
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Escorra a gordura.Coloque os ossos dourados, cebola e cenoura em uma panela grande ou forno holandês.Despeje 130 litros de água na assadeira e enxaguar.Ponha isso em panela de sopa.
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Esfregue a batata e pique-a em pedaços, casca e tudo.Chop os talos de aipo em terceiro.Adicione aipo, tomate, pastinaca, batata, pimenta, salsa (incluindo caules), louro, sal, tomilho e alho para a panela. Deite os 3 litros de água.
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Traga a mistura para ferver.Reduza o calor.Cubra e cozinhe por 5 horas.Estoque de estoque.Discada de carne, legumes e temperos.
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Para esclarecer o estoque de sopa clara: A fim de remover manchas sólidas que são muito pequenas para serem coadas com gaze, misture 60 litros de água fria, 1 clara de ovo, e uma casca de ovo esmagada.Adicione a ação esticada.Fazer a ferver.Retirar de calor, e deixe descansar por 5 minutos.Leia novamente através de uma peneira forrada com gaze.
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