O que é glutamato? Papéis, benefícios, alimentos e efeitos colaterais

Instruções:

O glutamato é o aminoácido mais abundante disponível na dieta humana e também o aminoácido mais concentrado no cérebro. É semelhante aos outros 19 aminoácidos porque é usado para produzir proteínas, facilitar as funções metabólicas e para a produção de energia. Mas o que torna o aminoácido glutamato único é que ele é considerado o neurotransmissor excitatório primário do sistema nervoso humano.
Embora desempenhe um papel em muitos aspectos da função cerebral normal, incluindo aprendizado e memória, grande parte dela no cérebro pode realmente ser tóxica. De acordo com o Centro de Biologia Molecular e Neurociência:
O glutamato deve estar presente nas concentrações certas, nos lugares certos, na hora certa. Glutamato em excesso e pouco é prejudicial. Isso implica que o glutamato é essencial e altamente tóxico ao mesmo tempo.

O que é glutamato?

O glutamato, ou ácido glutâmico, é um aminoácido não essencial encontrado em uma variedade de alimentos, incluindo alimentos de origem vegetal e animal - como caldo de osso, carnes, cogumelos e produtos de soja. É a forma mais comum de ácido glutâmico em nossos corpos e considerada um aminoácido não essencial porque nossos corpos são capazes de sintetizá-lo a partir de outros aminoácidos. Isso significa que não exigimos esse aminoácido de fontes alimentares, ao contrário dos aminoácidos essenciais.
Esse aminoácido também funciona como um neurotransmissor. Isso significa que ajuda as células nervosas a se comunicarem. Ainda não está totalmente de acordo se o glutamato pode ou não atravessar a barreira hematoencefálica.
Alguns acreditam que isso pode ocorrer em quantidades muito pequenas quando a barreira cerebral de alguém está "com vazamento" (semelhante a ter um intestino com vazamento), enquanto outros acreditam que a barreira hematoencefálica protege o cérebro do glutamato no cérebro. sangue. Isso significa que ele deve ser gerado dentro do cérebro a partir da glutamina e de outros precursores.
O que faz muito glutamato? Isso depende de quanto está presente. A "sensibilidade ao glutamato" é descrita como uma causa possível de um grupo de sintomas que ocorrem em algumas pessoas sensíveis ao glutamato encontrado nos alimentos.
Embora a "dominação do glutamato" ainda seja controversa na comunidade médica, alguns pesquisadores acreditam que ela esteja ligada a vários problemas de saúde, incluindo distúrbios neurológicos graves.
Enquanto o júri ainda está de olho nesse assunto, muito glutamato (domínio do glutamato) tem sido associado a algumas condições psiquiátricas, como ansiedade, distúrbios do sono, epilepsia e outras.
O que causa muito glutamato? Um fator que contribui é o consumo de alimentos processados feitos com glutamato modificado e de forma livre. Por exemplo, o glutamato é usado para produzir o MSG (ou glutamato monossódico), um produto químico sintético que é adicionado a muitos alimentos modificados para aumentar seu sabor apetitoso e saboroso.
Estudos descobriram que o MSG e muitos outros ingredientes modificados que são feitos de proteínas quebradas parecem ter o potencial de causar efeitos colaterais em certas pessoas, embora a extensão dos efeitos nocivos do MSG tenha sido debatido por décadas.
O que faz muito pouco glutamato? Muito desse aminoácido pode ser um problema, mas também é muito pouco. Isso porque não é apenas um neurotransmissor importante, mas também está envolvido em muitas funções do sistema digestivo e do sistema imunológico.
Algumas pesquisas mostram que os níveis de glutamato são mais baixos em adultos com esquizofrenia e alguns outros transtornos psiquiátricos importantes. No entanto, por outro lado, os níveis podem ser muito altos em crianças e adultos com certas condições neurológicas.

Benefícios do glutamato

O glutamato é encontrado em altas concentrações no cérebro, junto com o intestino e os músculos. O corpo humano a produz e desempenha um papel essencial no funcionamento normal do corpo.
Algumas das funções e benefícios mais importantes do glutamato incluem:
Neurotransmissores são substâncias químicas cerebrais que comunicam informações por todo o cérebro e corpo. O glutamato é um neurotransmissor excitatório, o que significa que possui ações estimulantes e aumenta a probabilidade de os neurônios dispararem.
Pesquisas mostram que ele está envolvido em muitos aspectos da função cerebral normal. É importante para a memória, capacidade de aprendizado, estabilização do humor e efeitos potencialmente superadores de lesões cerebrais.
O que o glutamato faz com os neurônios? Sua função de sinalização funciona ligando e ativando certos receptores, incluindo os tipos chamados NMDA, AMPA / cainato e receptores metabotrópicos.
A sinalização ao glutamato demonstrou ser crítica nas regiões do cérebro, incluindo o córtex e o hipocampo, responsáveis por funções de alto nível, como planejamento e organização, além da formação de novas memórias e regulação das emoções . A sinalização de glutamato também afeta as células da glia, que fornecem suporte e proteção aos neurônios.
O glutamato é encontrado em altas concentrações no cérebro, junto com o intestino e os músculos. O corpo humano a produz e desempenha um papel essencial no funcionamento normal do corpo.
Algumas das funções e benefícios mais importantes do glutamato incluem:
Neurotransmissores são substâncias químicas cerebrais que comunicam informações por todo o cérebro e corpo. O glutamato é um neurotransmissor excitatório, o que significa que possui ações estimulantes e aumenta a probabilidade de os neurônios dispararem.
Pesquisas mostram que ele está envolvido em muitos aspectos da função cerebral normal. É importante para a memória, capacidade de aprendizado, estabilização do humor e efeitos potencialmente superadores de lesões cerebrais.
O que o glutamato faz com os neurônios? Sua função de sinalização funciona ligando e ativando certos receptores, incluindo os tipos chamados NMDA, AMPA / cainato e receptores metabotrópicos.
A sinalização ao glutamato demonstrou ser crítica nas regiões do cérebro, incluindo o córtex e o hipocampo, responsáveis por funções de alto nível, como planejamento e organização, além da formação de novas memórias e regulação das emoções . A sinalização de glutamato também afeta as células da glia, que fornecem suporte e proteção aos neurônios.

Efeitos colaterais e precauções

A Organização Mundial da Saúde declarou que o glutamato não é perigoso quando usado como aditivo em alimentos. Segundo a Yale Scientific, o FDA e a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação concordam. No entanto, existem evidências de que ele pode ter o potencial de danificar as células nervosas e o cérebro quando não processado normalmente ou não presente em quantidades normais.
Quais são os sintomas do glutamato alto? Os sinais de que alguém pode ser sensível a esse aminoácido incluem sensações de queimação ou formigamento na pele, dores de cabeça ou enxaquecas, náuseas e distúrbios digestivos e dores no peito.
O glutamato causa ansiedade? É possível. Existem evidências de alguns estudos de que altos níveis no cérebro podem ser um fator que contribui para muitas condições de saúde mental, incluindo ansiedade, depressão, epilepsia, transtorno bipolar, enxaqueca, doença de Huntington, perda de memória, esclerose múltipla, TDAH, autismo e outros.]
Algumas pesquisas sugerem que crianças com transtorno do espectro do autismo e TDAH podem ser mais sensíveis aos efeitos do glutamato, embora isso ainda esteja em debate.
O que causa a excitotoxicidade do glutamato? Excitotoxicidade refere-se ao processo patológico pelo qual os neurônios são danificados e mortos pelas superativações de receptores, como o receptor NMDA e o receptor AMPA.
Alguns estudos descobriram que o acúmulo excessivo de glutamato na fenda sináptica tem sido associado à excitotoxicidade. A acumulação deste aminoácido não essencial está agora associada à interrupção dos sistemas normais de transporte e aos mecanismos de captação no cérebro, levando a lesões neuronais, trauma e falhas metabólicas associadas.
O alto glutamato na proporção de outro neurotransmissor chamado GABA pode contribuir para várias condições de saúde mental. O GABA é um neurotransmissor calmante que pode ter efeitos anti-ansiedade, enquanto o glutamato é mais estimulante. Suspeita-se que um desequilíbrio nesses dois neurotransmissores esteja em jogo em algumas condições neurológicas.
A Organização Mundial da Saúde declarou que o glutamato não é perigoso quando usado como aditivo em alimentos. Segundo a Yale Scientific, o FDA e a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação concordam. No entanto, existem evidências de que ele pode ter o potencial de danificar as células nervosas e o cérebro quando não processado normalmente ou não presente em quantidades normais.
Quais são os sintomas do glutamato alto? Os sinais de que alguém pode ser sensível a esse aminoácido incluem sensações de queimação ou formigamento na pele, dores de cabeça ou enxaquecas, náuseas e distúrbios digestivos e dores no peito.
O glutamato causa ansiedade? É possível. Existem evidências de alguns estudos de que altos níveis no cérebro podem ser um fator que contribui para muitas condições de saúde mental, incluindo ansiedade, depressão, epilepsia, transtorno bipolar, enxaqueca, doença de Huntington, perda de memória, esclerose múltipla, TDAH, autismo e outros.]
Algumas pesquisas sugerem que crianças com transtorno do espectro do autismo e TDAH podem ser mais sensíveis aos efeitos do glutamato, embora isso ainda esteja em debate.
O que causa a excitotoxicidade do glutamato? Excitotoxicidade refere-se ao processo patológico pelo qual os neurônios são danificados e mortos pelas superativações de receptores, como o receptor NMDA e o receptor AMPA.
Alguns estudos descobriram que o acúmulo excessivo de glutamato na fenda sináptica tem sido associado à excitotoxicidade. A acumulação deste aminoácido não essencial está agora associada à interrupção dos sistemas normais de transporte e aos mecanismos de captação no cérebro, levando a lesões neuronais, trauma e falhas metabólicas associadas.
O alto glutamato na proporção de outro neurotransmissor chamado GABA pode contribuir para várias condições de saúde mental. O GABA é um neurotransmissor calmante que pode ter efeitos anti-ansiedade, enquanto o glutamato é mais estimulante. Suspeita-se que um desequilíbrio nesses dois neurotransmissores esteja em jogo em algumas condições neurológicas.

Fontes de alimentos

Acredite ou não, o glutamato tem sido usado como aditivo alimentar para melhorar o sabor por mais de 1.200 anos. Em lugares como o Japão, fermentação e envelhecimento de alimentos como a soja há muito tempo são usados para aumentar a concentração de glutamato e melhorar o sabor umami.
Nos últimos 100 anos, mais e mais aditivos de glutamato foram amplamente utilizados no suprimento de alimentos e comercializados em massa.
Esse aminoácido encontrado é tanto alimentos naturais quanto processados. Nem todos os alimentos com glutamato são prejudiciais ou problemáticos para a maioria das pessoas.
De fato, muitos (como caldo de osso, carne e alguns vegetais) são densos em nutrientes. Trata-se de encontrar um equilíbrio com o quanto você consome e estar ciente de sua tolerância pessoal.
Alimentos naturalmente ricos em glutamato incluem:
Como mencionado acima, os derivados de glutamato também são adicionados a muitos alimentos para proporcionar um sabor agradável "umami", que é descrito como uma combinação de doçura, salinidade, acidez e amargura. Este aminoácido não essencial tem muitos nomes diferentes quando listado nos rótulos dos ingredientes.
Quais alimentos aumentam mais o glutamato no cérebro?
Se você deseja evitar glutamato gratuito, verifique os ingredientes abaixo, todos com formas modificadas de glutamato.
Esses ingredientes são encontrados em muitos alimentos embalados, incluindo substitutos de carne, laticínios, queijos, geléias, iogurtes, sobremesas, substitutos de leite, salgadinhos, macarrão instantâneo, etc .:
O que o MSG faz com o seu corpo?
O MSG produzido com ácido glutâmico é controverso há anos. O tempero com MSG é produzido através de um processo de fermentação e traz um sabor saboroso aos pratos.
Algumas evidências relacionam o consumo de MSG a problemas de saúde, como dores de cabeça, dormência / formigamento, fraqueza, rubor, desequilíbrios hormonais, pressão alta, problemas gastrointestinais, desejos e aumento de peso.
Algumas pessoas parecem ser mais sensíveis aos efeitos do MSG do que outras. O processo de fabricação do MSG cria contaminantes que parecem desencadear reações em certas pessoas (mas não em todas). É teorizado que comer grandes quantidades pode fazer com que pequenas quantidades de glutamato atravessem a barreira hematoencefálica, interagindo com os neurônios para causar inchaço e morte celular.
Por outro lado, o MSG e outros glutamatos relacionados são geralmente percebidos pela comunidade científica como inofensivos. Além disso, estima-se que o emparelhamento de MSG com uma pequena quantidade de sal em alguns alimentos ajude a reduzir a ingestão de sódio, o que algumas pesquisas sugerem que pode ser benéfico para certas pessoas.
No geral, é melhor limitar ou evitar os principais alimentos com MSG, que incluem:
Acredite ou não, o glutamato tem sido usado como aditivo alimentar para melhorar o sabor por mais de 1.200 anos. Em lugares como o Japão, fermentação e envelhecimento de alimentos como a soja há muito tempo são usados para aumentar a concentração de glutamato e melhorar o sabor umami.
Nos últimos 100 anos, mais e mais aditivos de glutamato foram amplamente utilizados no suprimento de alimentos e comercializados em massa.
Esse aminoácido encontrado é tanto alimentos naturais quanto processados. Nem todos os alimentos com glutamato são prejudiciais ou problemáticos para a maioria das pessoas.
De fato, muitos (como caldo de osso, carne e alguns vegetais) são densos em nutrientes. Trata-se de encontrar um equilíbrio com o quanto você consome e estar ciente de sua tolerância pessoal.
Alimentos naturalmente ricos em glutamato incluem:
Como mencionado acima, os derivados de glutamato também são adicionados a muitos alimentos para proporcionar um sabor agradável "umami", que é descrito como uma combinação de doçura, salinidade, acidez e amargura. Este aminoácido não essencial tem muitos nomes diferentes quando listado nos rótulos dos ingredientes.
Quais alimentos aumentam mais o glutamato no cérebro?
Se você deseja evitar glutamato gratuito, verifique os ingredientes abaixo, todos com formas modificadas de glutamato.
Esses ingredientes são encontrados em muitos alimentos embalados, incluindo substitutos de carne, laticínios, queijos, geléias, iogurtes, sobremesas, substitutos de leite, salgadinhos, macarrão instantâneo, etc .:
O que o MSG faz com o seu corpo?
O MSG produzido com ácido glutâmico é controverso há anos. O tempero com MSG é produzido através de um processo de fermentação e traz um sabor saboroso aos pratos.
Algumas evidências relacionam o consumo de MSG a problemas de saúde, como dores de cabeça, dormência / formigamento, fraqueza, rubor, desequilíbrios hormonais, pressão alta, problemas gastrointestinais, desejos e aumento de peso.
Algumas pessoas parecem ser mais sensíveis aos efeitos do MSG do que outras. O processo de fabricação do MSG cria contaminantes que parecem desencadear reações em certas pessoas (mas não em todas). É teorizado que comer grandes quantidades pode fazer com que pequenas quantidades de glutamato atravessem a barreira hematoencefálica, interagindo com os neurônios para causar inchaço e morte celular.
Por outro lado, o MSG e outros glutamatos relacionados são geralmente percebidos pela comunidade científica como inofensivos. Além disso, estima-se que o emparelhamento de MSG com uma pequena quantidade de sal em alguns alimentos ajude a reduzir a ingestão de sódio, o que algumas pesquisas sugerem que pode ser benéfico para certas pessoas.
No geral, é melhor limitar ou evitar os principais alimentos com MSG, que incluem:

Como abaixá-lo na dieta

O passo mais prático a ser seguido se você é sensível ao glutamato e suspeita que possui altos níveis, ou se isso se aplica ao seu filho ou membro da família, é eliminar as fontes de glutamato gratuito adicionado.
Os suplementos de glutamato não são recomendados para a maioria das pessoas porque a maioria das pessoas obtém o suficiente de suas dietas, e o corpo humano produz algumas por conta própria.
No entanto, em alguns casos, um suplemento de glutamato pode ser usado por pessoas que sofrem de deficiência de proteína.
O que aumenta o glutamato em sua dieta?
Como mencionado acima, os alimentos processados que são modificados para ter um sabor melhor são a maior fonte de glutamato livre. Isso significa cortar alimentos processados e embalados de sua dieta e optar por alimentos integrais e não modificados. É a melhor maneira de trazer seu nível de volta à faixa normal e saudável.
Pessoas que parecem ser particularmente sensíveis aos efeitos desse aminoácido também podem precisar ter cuidado ao consumir fontes naturais de glutamato livre, como certos alimentos ricos em proteínas que, de outra forma, seriam saudáveis para as pessoas que são menos sensíveis.
Além de monitorar a ingestão de alimentos que fornecem esse aminoácido, é benéfico aumentar a ingestão de alimentos anti-inflamatórios, pois esses fatores podem ajudar a compensar os efeitos do excesso de glutamato em certa medida. Alguns exemplos de alimentos anti-inflamatórios a serem incluídos regularmente em sua dieta são:
Outro método para equilibrar a proporção entre glutamato e GABA é usar suplementos de GABA. Chris Masterjohn, Ph.D, recomenda tomar 750 miligramas de GABA antes das refeições, uma a três vezes ao dia, para compensar os efeitos da sensibilidade ao glutamato. Embora esse protocolo ainda não tenha sido extensivamente estudado ou provado que funcione, considerando que é discutível se os suplementos de GABA são eficazes, há pouco risco envolvido na tentativa.
O passo mais prático a ser seguido se você é sensível ao glutamato e suspeita que possui altos níveis, ou se isso se aplica ao seu filho ou membro da família, é eliminar as fontes de glutamato gratuito adicionado.
Os suplementos de glutamato não são recomendados para a maioria das pessoas porque a maioria das pessoas obtém o suficiente de suas dietas, e o corpo humano produz algumas por conta própria.
No entanto, em alguns casos, um suplemento de glutamato pode ser usado por pessoas que sofrem de deficiência de proteína.
O que aumenta o glutamato em sua dieta?
Como mencionado acima, os alimentos processados que são modificados para ter um sabor melhor são a maior fonte de glutamato livre. Isso significa cortar alimentos processados e embalados de sua dieta e optar por alimentos integrais e não modificados. É a melhor maneira de trazer seu nível de volta à faixa normal e saudável.
Pessoas que parecem ser particularmente sensíveis aos efeitos desse aminoácido também podem precisar ter cuidado ao consumir fontes naturais de glutamato livre, como certos alimentos ricos em proteínas que, de outra forma, seriam saudáveis para as pessoas que são menos sensíveis.
Além de monitorar a ingestão de alimentos que fornecem esse aminoácido, é benéfico aumentar a ingestão de alimentos anti-inflamatórios, pois esses fatores podem ajudar a compensar os efeitos do excesso de glutamato em certa medida. Alguns exemplos de alimentos anti-inflamatórios a serem incluídos regularmente em sua dieta são:
Outro método para equilibrar a proporção entre glutamato e GABA é usar suplementos de GABA. Chris Masterjohn, Ph.D, recomenda tomar 750 miligramas de GABA antes das refeições, uma a três vezes ao dia, para compensar os efeitos da sensibilidade ao glutamato. Embora esse protocolo ainda não tenha sido extensivamente estudado ou provado que funcione, considerando que é discutível se os suplementos de GABA são eficazes, há pouco risco envolvido na tentativa.

Pensamentos finais

Leia a seguir: Obtenha mais triptofano para dormir melhor, com menos dores de cabeça