Espinafre e cogumelo gratinoso do cara savoy

Limpe os cogumelos e corte-os em fatias centimétricas.

Em uma frigideira média, aqueça a manteiga em fogo alto apenas até derreter, em seguida, adicione os cogumelos e refogue-os até dourar, cerca de 10 minutos. Arraste qualquer um dos cogumelos e reserve.

Coloque 2 litros de água em uma panela média com meia colher de chá de sal.

Leve a água para ferver em fogo alto, em seguida, misture o espinafre e escalde por apenas alguns segundos, até murchar e verde brilhante na cor.

Retire o espinafre usando uma escumadeira para uma tigela grande de água gelada até esfriar. Escorra bem o espinafre, espremendo o excesso de água.

Aqueça o forno a 170 graus.

Reduza o creme a meia xícara em uma panela pequena em fogo baixo.

Coe o creme em uma tigela pequena e tempere com um centímetro de sal e pimenta.

Unte com manteiga uma assadeira pequena (2 litros) e espalhe o espinafre no fundo em uma camada uniforme.

Polvilhe o topo do espinafre com um oitavo de colher de chá de sal.

Organize as fatias de cogumelos sobre o espinafre em um padrão de escala de peixe.

Colher o creme uniformemente por cima e asse por 5 a 10 minutos, até aquecer completamente. Reserve imediatamente.