Espinafre e cogumelo gratinoso do cara savoy

Name: espinafre e cogumelo gratinoso do cara savoy
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Cogumelo branco de 400 gramas; 1,5 colheres de sopa de manteiga sem sal e mais para passar manteiga no prato; sal; Espinafre 400 gramas, provido, lavado e escorrido (cerca de 2 cachos); Uma tigela com capacidade para 1/3 litro contendo creme pesado; pimenta preta moída; sal marinho

A redução do creme torna este gratinado muito especial. De "Guy Savoy: receitas francesas simples para o cozinheiro de casa."

Ingredientes

preparação

Limpe os cogumelos e corte-os em fatias centimétricas.
Em uma frigideira média, aqueça a manteiga em fogo alto apenas até derreter, em seguida, adicione os cogumelos e refogue-os até dourar, cerca de 10 minutos. Arraste qualquer um dos cogumelos e reserve.
Coloque 2 litros de água em uma panela média com meia colher de chá de sal.
Leve a água para ferver em fogo alto, em seguida, misture o espinafre e escalde por apenas alguns segundos, até murchar e verde brilhante na cor.
Retire o espinafre usando uma escumadeira para uma tigela grande de água gelada até esfriar. Escorra bem o espinafre, espremendo o excesso de água.
Aqueça o forno a 170 graus.
Reduza o creme a meia xícara em uma panela pequena em fogo baixo.
Coe o creme em uma tigela pequena e tempere com um centímetro de sal e pimenta.
Unte com manteiga uma assadeira pequena (2 litros) e espalhe o espinafre no fundo em uma camada uniforme.
Polvilhe o topo do espinafre com um oitavo de colher de chá de sal.
Organize as fatias de cogumelos sobre o espinafre em um padrão de escala de peixe.
Colher o creme uniformemente por cima e asse por 5 a 10 minutos, até aquecer completamente. Reserve imediatamente.