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Cookin Mama
Espinafre e cogumelo gratinoso do cara savoy
A redução do creme torna este gratinado muito especial. De "Guy Savoy: receitas francesas simples para o cozinheiro de casa."
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Ingredientes
preparação
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Limpe os cogumelos e corte-os em fatias centimétricas.
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Em uma frigideira média, aqueça a manteiga em fogo alto apenas até derreter, em seguida, adicione os cogumelos e refogue-os até dourar, cerca de 10 minutos. Arraste qualquer um dos cogumelos e reserve.
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Coloque 2 litros de água em uma panela média com meia colher de chá de sal.
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Leve a água para ferver em fogo alto, em seguida, misture o espinafre e escalde por apenas alguns segundos, até murchar e verde brilhante na cor.
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Retire o espinafre usando uma escumadeira para uma tigela grande de água gelada até esfriar. Escorra bem o espinafre, espremendo o excesso de água.
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Aqueça o forno a 170 graus.
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Reduza o creme a meia xícara em uma panela pequena em fogo baixo.
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Coe o creme em uma tigela pequena e tempere com um centímetro de sal e pimenta.
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Unte com manteiga uma assadeira pequena (2 litros) e espalhe o espinafre no fundo em uma camada uniforme.
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Polvilhe o topo do espinafre com um oitavo de colher de chá de sal.
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Organize as fatias de cogumelos sobre o espinafre em um padrão de escala de peixe.
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Colher o creme uniformemente por cima e asse por 5 a 10 minutos, até aquecer completamente. Reserve imediatamente.
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