Espasmódico caseiro

Desembrulhe a carne, seque-a com toalhas de papel e coloque-a em um prato ou assadeira. Se usar um bife de flanco dobrado em sua embalagem, desenrole-a. Cubra a carne com filme plástico e congele por 1 a 2 horas até firmar mas não sólido congelado.

Usando uma faca de chef muito afiada, retire e descarte qualquer excesso de gordura ou tendões. Com sua faca paralela à placa de corte, com cuidado, envolva com cuidado a grossa placa de carne em duas placas finas. cada pedaço de carne em tiras finas de 1/3 a centímetro de espessura. A maioria das peças terá 10 a 15 centímetros de comprimento, embora alguns pedaços possam ser menores. Você pode cortar suas tiras contra o grão para a aparência e sensação áspera clássica ou com o grão, que produzirá uma textura mais firme.

Combine o molho de soja, óleo de gergelim, açúcar mascavo, pasta de alho-pimenta, sementes de gergelim, pimenta moída e gengibre em um saco plástico grande ou assadeira de vidro.Adicione a carne fatiada e cubra com a marinada.Refrigerar por pelo menos 3 horas, de preferência durante a noite, virando algumas vezes para distribuir a marinada.

Quando você estiver pronto para secar o charque, retire a carne da geladeira e deixe-a atingir a temperatura ambiente por cerca de uma hora.

Enquanto isso, remova as prateleiras do forno, alinhe completamente a parte inferior do forno com papel alumínio e ligue o forno para pré-aquecer a 175 ° F. Manter uma temperatura constante de 175 ° F é realmente importante, portanto use um termômetro para confirmar que a temperatura atinge 175 ° F e permanece lá. Você pode ter que sustentar a porta um centímetro ou dois com um pano de prato amassado ou uma almofada quente para manter a temperatura.

Pulverize as prateleiras do forno com spray de cozinha antiaderente. Em alternativa, deixe as prateleiras do forno no forno, coloque tantas assadeiras que caibam no forno com papel alumínio e coloque as prateleiras de refrigeração dentro de cada assadeira.

Retire a carne da marinada, drenando e removendo qualquer excesso de marinada com toalhas de papel. Organize as tiras de carne lado a lado através das prateleiras, deixando pelo menos um centímetro de espaço entre as tiras.

Coloque as prateleiras de carne no forno e cozinhe até secar completamente. Isso pode levar de 2 horas e até 5 horas, dependendo da espessura e umidade da carne, e do quanto você quer mastigar. vai firmar-se enquanto esfria.Verifique a temperatura do forno regularmente para garantir que ele não fique muito baixo (algumas luzes piloto de forno mimado podem sair a uma temperatura tão baixa) e ajuste conforme necessário.

O charque está pronto quando está seco, de cor mais escura e quebra suavemente (não estala) quando dobrado. Esboce qualquer umidade residual do charque com papel toalha e deixe esfriar completamente nas prateleiras antes de guardá-lo.

Guarde o charque em um recipiente hermético mantido em local fresco e seco. A carne bem seca armazenada desta maneira durará de 2 a 3 meses.