Baba ghanoush

Aqueça o forno a 425ºF.Corte a berinjela ao meio longitudinalmente.Limpe o lado cortado levemente com azeite e polvilhe generosamente com sal kosher.Roast, corte o lado para cima, por 1 hora, ou até muito macio e enegrecido em torno das bordas.A berinjela metades será inchado e expandido, mas entrará em colapso enquanto esfria. Deixe esfriar por 1 hora.

Colher a carne longe da pele e descartar a pele.Coloque a carne de berinjela em um filtro de malha fina.Pressione para fora e drenar qualquer suco que vai sair.Transfira para um almofariz ou processador de alimentos.Adicione o alho, suco de limão, tahine e pimenta preta e misture bem até ficar homogêneo. Prove e adicione mais suco de limão, azeite, sal ou pimenta a gosto, se desejar.

Leve à geladeira por pelo menos uma hora para deixar os sabores misturarem. Antes de servir a poeira levemente com sumagre de solo. Reserve com pão pita quente, batatas fritas ou legumes crus picados.

Refrigerar as sobras em um recipiente coberto por até cinco dias.