Espargos andaluzes (esparragos a la andaluza)

Branqueie os espargos em água a ferver levemente salgada, por 2 minutos. Arremate e reserve.

Aqueça o azeite em uma panela e frite o alho e o pão em fogo médio até dourar.

Retire o alho e o pão no liquidificador e misture com o cominho, páprica, vinagre e um pouco de água para fazer uma pasta. Comece com 1 ou 2 colheres de sopa de água e ajuste conforme necessário até obter uma consistência pastosa.

Reaqueça a frigideira, adicionando um pouco de óleo extra, se necessário. Adicione os aspargos escaldados e frite por cerca de 5 minutos, adicione a pasta e um pouco mais de água. Tampe e deixe ferver até que os vegetais estejam macios.

Este prato pode ser servido como é ou você pode adicionar 2 ovos batidos e um pouco mais de água, em seguida, deixe em fogo baixo até que os ovos estejam prontos.