Espaguete à carbonara: a tradicional receita italiana

Name: espaguete à carbonara: a tradicional receita italiana
Cook time: 14 min
Total time: 29 min
Yield: 4
Ingredients: 2 colheres de chá de azeite; Guanciale de 400 gramas (bochecha de porco curada), picado; 1 (454 gramas) pacote espaguete; 3 ovos; 10 colheres de sopa de queijo pecorino ralado Romano, dividido; sal a gosto; pimenta preta moída a gosto

Este prato foi criado na região do Lácio (a área em torno de Roma) em meados do século XX, após a Segunda Guerra Mundial. Não usamos creme, leite, alho, cebola ou outros ingredientes estranhos; usamos apenas guanciale, ovos, queijo pecorino e muita pimenta preta (carbonaro é o italiano para mineiro de carvão) .Esta não é a versão ítalo-americana, é a carbonara real e cremosa e vem diretamente da Itália, onde eu live.Buon appetito.

Ingredientes

preparação

Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio; adicione o guanciale (veja a Nota do Cozinheiro). Cozinhe, virando de vez em quando, até ficar bem dourado e crocante, 5 a 10 minutos. Retire do fogo e escorra nas toalhas de papel.
Trazer uma panela grande de água salgada para ferver.Cozinhe o espaguete na água fervente, mexendo ocasionalmente até ficar macio, mas firme para a mordida, cerca de 9 minutos.Era e retorne ao pote.Deixe esfriar, mexendo ocasionalmente, cerca de 5 minutos.
Bata os ovos, 5 colheres de sopa de queijo pecorino romano e um pouco de pimenta preta em uma tigela até ficar homogêneo e cremoso. Despeje a mistura de ovos sobre a massa, mexendo rapidamente, até ficar cremosa e levemente esfriada. Mexa em guanciale. Cubra com os restantes 5 colheres de sopa de queijo pecorino romano e mais pimenta preta moída.