Ervilhas, espinafre e sopa de legumes com olhos pretos carregados

Name: Ervilhas, espinafre e sopa de legumes com olhos pretos carregados
Cook time: 100 min
Total time: 130 min
Yield: 10
Ingredients: 1 colher de sopa de azeite, ou conforme necessário; 1 cebola grande picada; 4 dentes de alho esmagados; Caldo de legumes de 1,5 litros; 3 batatas em cubos; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo ervilhas secas de olhos pretos; 3 cenouras fatiadas; 1 abobrinha descascada e em cubos; 1 (284 gramas) saco de espinafre fresco, caules removidos; 1 colher de sopa de salsa fresca picada; 2 folhas de louro; sal e pimenta do reino a gosto

Uma alternativa vegana fácil, farta e nutritiva às tradicionais receitas de ervilha de olhos pretos do Ano Novo.

Ingredientes

1 colher de sopa de azeite, ou conforme necessário
1 cebola grande picada
4 dentes de alho esmagados
Caldo de legumes de 1,5 litros
3 batatas em cubos
Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo ervilhas secas de olhos pretos

3 cenouras fatiadas
1 abobrinha descascada e em cubos
1 (284 gramas) saco de espinafre fresco, caules removidos
1 colher de sopa de salsa fresca picada
2 folhas de louro
Sal e pimenta do reino a gosto

preparação

Aqueça o azeite em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio; cozinhe e mexa a cebola e o alho no óleo quente até dourar levemente, cerca de 10 minutos. Adicione o caldo de legumes e leve para ferver.
Misture batatas, ervilhas de olhos pretos, cenoura, abobrinha, espinafre, salsa e louro no caldo.Tempere com sal e pimenta-do-reino.Frefe até ferver, reduza o calor e cozinhe a sopa até que as ervilhas estejam macias e os sabores misturados, 1,5 a 2 horas.