Ensopado de marisco do hotel drake chicago

Name: ensopado de marisco do hotel drake chicago
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 14 , 14
Ingredients: 13 colheres de sopa de manteiga, divididas; 3 cenouras médias, descascadas e cortadas em cubos; 1 cebola, descascada e picada; 5 costelas de aipo picadas; 3 -4 grãos de pimenta esmagados; Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo vinho branco; Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo caldo de peixe (ver nota); 0,5 folha de louro; 900 gramas moluscos inteiros e frescos (o hotel usa moluscos topneck, veja nota); 13 colheres de sopa de manteiga, divididas; 5 costelas de aipo picadas; 1 cebola, descascada e picada; 1 grande batata idaho, em cubos; Caldo de moluscos de 2 litros; 1 dente de alho picado; Tomilho de 2,5 centimetros; 0,5 folha de louro; sal; Pimenta preta da terra; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo farinha de trigo; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo creme pesado (40%)

Este é de longe a melhor Clam Chowder que eu já tive! É um recibo muito famoso que impressionou os hóspedes e os clientes no The Drake Hotel durante muitos e muitos anos !!! Eu às vezes uso caldo de legumes ao invés de peixe .....

Ingredientes

preparação

Para preparar o estoque, derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela de 3 litros.Skim off espuma.Adicione cenouras, cebola, aipo e pimenta moída.Essaima até que os vegetais amolecer.Mexa no vinho, caldo de peixe e louro.Mistura de mistura para ferver.Escova clams.Add to pot.Cover; deixe ferver por cerca de 10 minutos ou até que os moluscos se abram.
Remova moluscos da panela com uma escumadeira. Retire a carne dos moluscos. reserve ou refrigere até estar pronto para usar.
Estoque de deformação; reserve ou refrigere até estar pronto para usar.
Para preparar ensopado: Em outra panela de 3 litros, derreta 6 colheres de sopa de manteiga.Adicione aipo, cebola e batata.Aproveitar até que os legumes amolecer.Mexer em caldo, alho, tomilho, louro e sal e pimenta a gosto.Adicione carne picada amêijoa Cozinhe em fogo médio por 20 a 25 minutos, ou até que os vegetais estejam macios.
Em uma panela separada, derreta restantes 4 colheres de manteiga.Gradualmente mexa em farinha para formar uma pasta leve, ou roux.Remover do calor.Misticamente misture roux em sopa.Se cozinhe por cerca de 10 minutos ou até a mistura começa a engrossar.
Retire do fogo. Mexa em creme.