Enroladinho de laranja

Para preparar a massa, dissolva o fermento em água morna em uma tigela grande; deixe repousar 1,25 minutos, adicione 60 litros de açúcar, 130 litros de creme azedo, 2 colheres de sopa de manteiga amolecida, sal e ovo, e bata com uma batedeira no meio até ficar homogêneo.

Coloque levemente a farinha em xícaras secas e alise com a faca.

Adicione uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo farinha a mistura de levedura, bata até ficar homogêneo.

Adicione uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo mais farinha e mexa com colher de pau até formar uma massa.

Transforme a massa em uma superfície enfarinhada.

Amasse até ficar homogêneo e elástico (10 minutos), adicione farinha restante suficiente, 1 colher de sopa de cada vez para evitar que a massa grude nas mãos (a massa ficará pegajosa).

Coloque a massa em uma tigela grande coberta com spray de cozinha, virando para cobrir o topo, tampe e deixe crescer em um local quente (85 °) livre de correntes de ar, 1 hora e 15 minutos ou até dobrar de tamanho (pressione levemente com dois dedos na massa). se a indentação continuar pronta.

Punch down, tampa e deixe descansar 5 minutos, dividir ao meio, trabalhando com uma porção de cada vez (cobrir o outro).

Enrole cada parte em um centímetro redondo na superfície enfarinhada.

Pincele cada círculo com 1 colher de sopa de manteiga derretida.

Combine Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo açúcar e casca de laranja, polvilhe metade da mistura sobre cada rodada.

Corte em 12 fatias, enrole cada fatia com firmeza, começando na extremidade larga.

Coloque os rolos, com a ponta voltada para baixo, em uma assadeira de 33 cm de diâmetro revestida com spray de cozinha/tampa e deixe crescer por 25 minutos ou até dobrar de tamanho.

Preaqueça o forno a 350 °.

Descobrir e cozinhar 20-25 minutos, ou até dourar.

Enquanto os pãezinhos assar, prepare o esmalte, misture 190 litros de açúcar, 60 litros de manteiga e suco de laranja em uma panela pequena, leve ao fogo médio, cozinhe por 2 minutos ou até que o açúcar se dissolva, mexa, retire do fogo e deixe esfriar levemente.

Junte o creme azedo, espalhe o glacê sobre os pãezinhos quentes, aguarde 20 minutos antes de servir.

Guarde os rolos restantes na panela, cubra com papel alumínio e guarde-os na geladeira, para reaquecer, coloque a panela coberta com papel alumínio em um forno 300 por 15 minutos ou até ficar quente.