Dor de provence (pão francês de ervas)

Na noite anterior ao cozimento, faça o pool misturando 1/4 litro de farinha, 1/4 litro de água e 0,5 colher de chá de fermento para fazer um batedor.

Cubra o recipiente com filme plástico e reserve por 8 a 16 horas.

Próximo dia:.

Em uma tigela grande, misture a farinha restante com o fermento restante, sal e ervas.

Adicione o poolish, o licor e 60 litros de água adicional.

Misture os ingredientes e, se necessário, adicione mais água ou farinha até que a consistência apropriada seja alcançada (pegajosa, mas não tão pegajosa que a massa grude nas mãos).

Amassar com a mão por 10 a 15 minutos ou em um mixer por 5 a 10 minutos.

Coloque a massa em uma tigela bem untada e cubra a tigela com filme plástico.

Deixe de lado até dobrar de tamanho, aproximadamente 90 minutos. Retire-o da tigela e degele-o delicadamente, em seguida, retorne-o para a tigela, cubra-o e deixe-o dobrar de tamanho novamente.

Retire a massa da tigela e moldá-lo em uma bola ou pão longo.

Cubra o pão com uma toalha úmida e deixe-o subir novamente até dobrar de tamanho, o que leva entre 60 e 90 minutos a mais.

Enquanto o pão está em sua ascensão final, pré-aqueça o forno e a pedra de cozimento, se você estiver usando um, para 450.

Também pré-aqueço uma assadeira, ou frigideira de ferro fundido, na qual despeje uma xícara de água quente logo depois de colocar o pão no forno. Isso cria vapor no forno que aumenta a crocância da crosta.

Pouco antes de colocar o pão no forno, marque a parte de cima com uma faca afiada ou uma lâmina de barbear.

Coloque o pão no forno e asse por 20 minutos a 450, depois gire 180 e reduza a temperatura do forno para 375 e cozinhe por mais 25 minutos.

A temperatura interna do pão deve ser de aproximadamente 200 ao removê-lo do forno.