Dor de provence (pão francês de ervas)

Name: dor de provence (pão francês de ervas)
Cook time: 960 min
Total time: 16 h 25 min
Yield: 0
Ingredients: Uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo farinha de pão ou uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo farinha de trigo crua; 60 litros de água, conforme necessário; 1 1/2 colheres de chá de fermento instantâneo; Uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo farinha de pão ou uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo farinha de trigo crua; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo ervas de provence (ou a gosto); 1 1/2 colheres de chá de fermento instantâneo; 1 colher de chá de sal; 60 litros Grand Marnier (suco de laranja ou água pode ser substituído) ou 60 litros de licor similar (suco de laranja ou água pode ser substituído); 60 litros de água, conforme necessário

Ingredientes

Uma tigela com uma capacidade de
1/2 litro contendo farinha de pão ou uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo farinha de trigo crua
60 litros de água, conforme necessário
1 1/2 colheres de chá de fermento instantâneo
Uma tigela com uma capacidade de
1/2 litro contendo farinha de pão ou uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo farinha de trigo crua
Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo ervas de provence (ou a gosto)

preparação

Na noite anterior ao cozimento, faça o pool misturando 1/4 litro de farinha, 1/4 litro de água e 0,5 colher de chá de fermento para fazer um batedor.
Cubra o recipiente com filme plástico e reserve por 8 a 16 horas.
Próximo dia:.
Em uma tigela grande, misture a farinha restante com o fermento restante, sal e ervas.
Adicione o poolish, o licor e 60 litros de água adicional.
Misture os ingredientes e, se necessário, adicione mais água ou farinha até que a consistência apropriada seja alcançada (pegajosa, mas não tão pegajosa que a massa grude nas mãos).
Amassar com a mão por 10 a 15 minutos ou em um mixer por 5 a 10 minutos.
Coloque a massa em uma tigela bem untada e cubra a tigela com filme plástico.
Deixe de lado até dobrar de tamanho, aproximadamente 90 minutos. Retire-o da tigela e degele-o delicadamente, em seguida, retorne-o para a tigela, cubra-o e deixe-o dobrar de tamanho novamente.
Retire a massa da tigela e moldá-lo em uma bola ou pão longo.
Cubra o pão com uma toalha úmida e deixe-o subir novamente até dobrar de tamanho, o que leva entre 60 e 90 minutos a mais.
Enquanto o pão está em sua ascensão final, pré-aqueça o forno e a pedra de cozimento, se você estiver usando um, para 450.
Também pré-aqueço uma assadeira, ou frigideira de ferro fundido, na qual despeje uma xícara de água quente logo depois de colocar o pão no forno. Isso cria vapor no forno que aumenta a crocância da crosta.
Pouco antes de colocar o pão no forno, marque a parte de cima com uma faca afiada ou uma lâmina de barbear.
Coloque o pão no forno e asse por 20 minutos a 450, depois gire 180 e reduza a temperatura do forno para 375 e cozinhe por mais 25 minutos.
A temperatura interna do pão deve ser de aproximadamente 200 ao removê-lo do forno.