Enchiladas de batata de feijão

Name: enchiladas de batata de feijão
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 2 batatas assadas médias, descascadas e em cubos; 2 colheres de sopa de azeite; 3 colheres de sopa de leite; 1 (425 gramas) pode pinto feijão, lavado e escorrido; 1 cebola média picada; 1 (35 gramas) pacote taco seasoning mix; 24 tortilhas de milho (15 centímetros); Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo queijo Cheddar ralado; 1 (284 gramas) pode molho enchilada; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo salsa; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo queijo Cheddar ralado

Isso soa estranho, mas é muito, muito bom.Eu vim com isso quando eu estava almejando comida mexicana e não tivemos ingredientes tradicionais em casa.Ele saiu ótimo, e recebeu elogios.

Ingredientes

preparação

Pré-aqueça o forno a 190 graus (190 C). Unte uma assadeira de 23x33 centímetros com spray de óleo vegetal.
Coloque os cubos de batata em uma panela com água levemente salgada.Leve para ferver, em seguida, cozinhe por 15 minutos, ou até ficar tenro.Corrida de batatas, e devolva-os à panela.Despeje em azeite e leite; chicote batatas até ficar homogêneo usando um mixer de mão.Uma vez que as batatas são lisas, use uma colher para mexer no feijão, cebola e mistura de tempero taco.
Coloque uma frigideira pequena em fogo médio, e cubra com óleo ou spray de cozinha. Um de cada vez, aqueça as tortilhas até ficarem bem passadas. Coloque uma colher cheia da mistura de batata e feijão em cada tortilla e coloque uma fatia de queijo Monterey Jack sobre a massa. mistura de feijão.Roll up tortillas e colocá-los lado de costura para baixo no prato de cozimento preparado.Colher molho enchilada e salsa sobre as tortillas enroladas.
Asse por 20 minutos, descoberto, no forno pré-aquecido.Retire do forno e polvilhe queijo Cheddar por cima.Retorne ao forno por 10 minutos, ou até que o queijo é derretido e espumante.