Enchiladas autênticas verdes

Em uma panela, misture o peito de frango com caldo de galinha, um quarto de cebola, um dente de alho e 2 colheres de chá de sal. Deixe ferver e deixe ferver por 20 minutos. Reserve o caldo, coloque o frango de lado para esfriar e descarte a cebola e alho.Quando esfriar o suficiente para manipular, retire o frango com as mãos.

Coloque tomatillos e chiles serrano em uma panela com água, o suficiente para cobri-los.Barra para ferver, e continue a ferver até tomatillos virar um tom diferente de verde (de verde brilhante para um verde maçante, exército) .Strain tomatillos e chiles, e lugar em um liquidificador com outro pedaço de cebola, 2,5 dente de alho e um centímetro de sal.Despeje em caldo de galinha reservado, de modo que apenas cobre os vegetais no liquidificador por cerca de um centímetro.Blenda todos os ingredientes até que estejam completamente puré.Despeje salsa em uma panela média, e leve para ferver baixo.

Despeje o óleo em uma frigideira, e deixe ficar muito quente. Frite um pouco tortilhas um a um em óleo quente, colocando cada uma em uma toalha de papel para molhar um pouco do óleo. Por fim, mergulhe tortilhas levemente fritas em salsa verde , até que as tortillas se tornem moles novamente. Coloque em placas, 3 por pessoa.

Preencher ou top tortillas com frango desfiado e, em seguida, molho verde extra.Top com queijo desintegrado, cebola picada e coentro picado.