Dor de mie - pão pullman francês (abm)

Name: dor de mie - pão pullman francês (abm)
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 0
Ingredients: Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo leite em pó ou um copo com uma capacidade de 80 ml contendo leite em pó seco sem gordura; 1/4 litro de água morna; 6 colheres de sopa de manteiga; 2 colheres de chá de sal; 3 colheres de sopa de açúcar; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo leite em pó ou um copo com uma capacidade de 80 ml contendo leite em pó seco sem gordura; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros, contendo farinha de trigo integral branca; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros, contendo farinha de trigo integral branca; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros, contendo farinha de trigo integral branca; 2 1/4 colheres de chá de fermento instantâneo

Esta receita vem do Rei Arthur.Eu fiz pequenas alterações para refletir ingredientes mais genéricos.Segundo eles, o melhor pão para fatiar fina é chamado de dor de mie, um pão de manteiga e leite rico cozido em um 13 "especial lidded x 4 "x 4" pan. A tampa garante que o pão não vai se expandir muito, mantendo-o muito granulação-e, portanto, totalmente não-quebradiço e fácil de fatiar.Você pode usar todas as farinha de trigo sem o trigo inteiro.

Ingredientes

preparação

Combine todos os ingredientes e misture e amasse - à mão, misturador ou máquina de pão - para formar uma massa macia e suave.
Transferir a massa para uma tigela levemente untada ou balde de massa, cubra a tigela ou balde, e deixe a massa crescer até ficar inchada, embora não necessariamente dobrada a granel, cerca de 1,5 horas.
Unte levemente com graxa o tamanho padrão (33 x 10 x centímetro) da tampa da bolsa.
Transferir a massa levedada para uma superfície de trabalho levemente untada, moldá-lo em um log e encaixá-lo na panela.Flatten o topo, tanto quanto possível.Cubra a panela com plástico levemente untado, e permitir que a massa subir até que é sobre centímetro abaixo do lábio da panela, cerca de 45 minutos.
Cuidadosamente, coloque a tampa na panela e deixe descansar por mais 15 minutos enquanto você pré-aquece o forno a 350 ° F.
Asse o pão por 25 minutos.Retire a panela do forno, remova cuidadosamente a tampa, e retorne o pão ao forno para assar por mais 10 a 15 minutos, até ficar dourado na parte superior e fazer os testes; um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registrará 190 ° F
Retire o pão do forno e retire-o da frigideira para arrefecer completamente. Para uma massa macia e saborosa, pincele o pão com manteiga derretida enquanto estiver morno. Rendimento: 1 pão.

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