Delicioso estilo antigo gefilte fish

PREPARAÇÃO:.

Peça à peixaria para pescar o filé e salvar a cabeça, os ossos e a pele do caldo de peixe. Retire também a pele e os ossos dos filés e salve; Além disso, remova quaisquer pequenos ossos que ainda possam estar embutidos na carne (use um pequeno par de alicates); Prepare "Prep 1" primeiro e depois siga as instruções de cozimento 10 e 11; Depois que o caldo de peixe estiver fervendo no topo do fogão, faça a preparação "Prep 2 a 6", como indicado abaixo.

Prep 1) FISH STOCK - Se usar cenouras inteiras, corte 1 cenoura em pedaços pequenos (se não você estará usando as cenouras); Corte 1 dos talos de aipo em pedaços pequenos; Use 2 das cebolas e remova a primeira camada de pele suja e descarte; Corte estas cebolas em pedaços menores e com a camada de pele marrom (adicione mais algumas peles marrons de outras cebolas).

Prep 2) MISTURA DE PEIXE - Corte toda a carne de peixe em pedaços pequenos e pique finamente ou triture grosseiramente em um processador de alimentos. Grua grosseiramente; Cenoura de 142 gramas (ou 1 cenoura inteira), 1 cebola (com a pele removida) e 1 talo de aipo.

Prep 3) PATTIES DE PEIXE - Acrescente em uma tigela grande a Mistura de Peixe grosseiramente moída (carne e legumes); Adicione 2 colheres de chá de sal, 2 colheres de chá de açúcar, 1 colher de chá de pimenta; Faça um poço no centro e adicione os ovos e a farinha de pão ázimo; Em seguida, misture bem todos os ingredientes e, ao mesmo tempo, tente reter um pouco da aspereza do peixe, não misture muito (pedaços minúsculos de peixe estão bem na empada de peixe acabada).

Prep 113) Fatia no sentido do comprimento em metade de 142 gramas de cenoura e reserve, que será adicionado durante a última meia hora de cozimento (ou corte em rodelas finas a terceira cenoura).

Prep 5) FORMAÇÃO DE PEIXE DE PEIXE (preparar após o estoque é filtrado através de uma peneira e fervendo no fogão) - Umedecer as mãos em água fria e formar os rissóis de peixe em formas ovais de cerca de 7,66 centímetros de comprimento; Coloque os rissóis em um ou dois prato grande; Você deve ser capaz de fazer cerca de 20-22 rissóis (que serão colocados no caldo de peixe fervendo).

Prep 6) Lave a salsa e reserve.

INSTRUÇÕES DE COZIMENTO:.

FISH STOCK - Adicione 2 litros de água a uma panela muito grande; Adicione a cabeça de peixe reservada/salva, ossos e pele; Adicione 142 gramas de cenouras (ou 1 cenoura cortada), 1 talo de aipo cortado e 2 cebolas e peles cortadas; Adicione 2 colheres de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de chá de pimenta.

Leve o caldo para ferver e depois abaixe o fogo para ferver. Retire toda a espuma que sobe para o topo e descarte; Deixe ferver em fogo baixo por cerca de 45 a 60 minutos, descoberto.

Em seguida despeje/filtrar o caldo de peixe através de uma peneira e reter o estoque.Descarte os ossos, peles e legumes.Em seguida, coloque o estoque retido de volta para o pote e leve para ferver baixo mais uma vez.

Coloque cada Patty de peixe um por um na panela, certificando-se de que os hambúrgueres não quebrem. Retenha um fogo baixo e agite a panela para evitar que os hambúrgueres grudem uns nos outros (use uma colher de pau ou espátula de borracha quando necessário) ; Cubra e cozinhe por 1 hora em fogo baixo; Ocasionalmente, verifique para remover a espuma e vire alguns dos rissóis superiores conforme for necessário.

Em seguida, retire a tampa, adicione 142 gramas das cenouras (ou 1 cenoura cortada em rodelas finas); Vire alguns rissóis no topo para mantê-los úmidos e sob a espuma e retire alguns rissóis, conforme necessário; Cozinhe por mais 0,5 horas.

Mais uma vez, certificando-se de não quebrar os rissóis.

Retire os hambúrgueres e cenouras com uma escumadeira e coloque em um prato de servir ou em uma panela de alumínio; Coloque uma cenoura em cima de cada empada de peixe.

Em seguida despeje/filtrar o caldo de peixe através de uma peneira e reter o estoque.Descarte quaisquer subprodutos.Retornar o estoque para o fogão e em fogo médio reduzir a cerca de Uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo de estoque.Despeje algumas das ações sobre o peixe no prato ou panela e cubra usando filme plástico.Despeje um pouco de estoque extra em um recipiente de plástico e com uma tampa.

Coloque o peixe Gefilte e estoque extra na geladeira para esfriar por várias horas ou mais.

Sirva o peixe Gefilte à temperatura ambiente em pratos individuais; Guarneça cada prato com um pouco de salsinha e um pouco do caldo de peixe com farinha do lado da empada.

Sirva com rábano vermelho e branco, aproveite -.

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NOTAS:.

A) Confira o peixe Gefilte da minha tia Zelma, que usa salmão e tem um gosto doce, indo para a seguinte url ;.

Gefilte Fish por Eileen Mintz, em.

/Recipe/Gefilte-Fish/Detail.aspx.

B) Aqui estão mais algumas fotos mostrando passo-a-passo como o peixe Gefilte é feito -.

/ZenWeb/gefilte.htm.

Maio de 2010; Eu fiz uma variação sobre esta receita, Salmão-Tilapia Gefilte Fish (veja fotos) - Você pode facilmente modificar esta receita nesse sentido, usando salmão e peixe tilápia.