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Terrioj
Daube de boeuf a la provencale
Esta é uma receita Julia Child com as instruções reescritas ligeiramente para concisão.O tempo de preparação não inclui o tempo de marinar de pelo menos 6 horas.Julia sugere servir com arroz cozido no vapor, macarrão manteiga ou batatas cozidas, pão francês e Beaujolais, Mountain Red ou vinho rosé.
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Ingredientes
- 3 colheres de sopa de azeite
- Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo vermute seco
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo aguardente ou um copo com uma capacidade de 60 ml contendo gin
- Sal e pimenta
- 1/4 colher de chá de pimenta
- 1/2 colher de chá de tomilho ou 1/2 colher de chá de sálvia
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho
- Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo cenouras em fatias finas
- Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo cebolas em fatias finas
- Bifes de chuck de 1,3 kg, cortados em quadrados de 5 ½ x 5 ½ x 2,5 cm
- Sal e pimenta
- Farinha
- Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo tomates maduros firmes, descascados, sem sementes e picados
- Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo cogumelos frescos fatiados
- Caldo de carne, se necessário
- Amido de milho, se necessário
- 2 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de alcaparras
- 3 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 3 colheres de sopa de azeite
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Uma chávena com uma capacidade de130 ml, contendo manjericão fresco picado ou um copo com uma capacidade de 130 ml, contendo salsa fresca
preparação
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Misture o azeite de oliva com as cebolas e deixe marinar o bife na geladeira por pelo menos 6 horas, regando e girando a carne várias vezes.
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Raspe marinada fora da carne e reserve.
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Tempere a carne levemente com sal e pimenta; Enrole a farinha e reserve em papel manteiga.
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Em uma tigela lance marinada com tomate e cogumelos.
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Coloque 1/3 de vegetais misturados no fundo de 6 litros caçarola à prova de fogo.
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Camadas alternativas de carne e legumes, terminando com legumes.
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Despeje qualquer marinada à esquerda.
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Cubra, coloque em fogo moderado e deixe cozinhar por 15 minutos.
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Se os vegetais não tiverem processado o suficiente para cobrir quase a carne, adicione um pouco de caldo de carne.
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Cubra e cozinhe por 1½ a 2 horas até que a carne esteja macia quando perfurada.
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Caçarola de ponta, corte a gordura e o gosto pelo tempero.
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Se não tiver reduzido e engrossado, escorra em uma panela e engrosse com 1 colher de sopa de amido de milho misturado com caldo de carne, ferva por 2 minutos e depois coloque na caçarola.
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Pique ou pique o alho e amasse com alcaparras.
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Bata na mostarda.
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Aos poucos, bata no azeite para fazer um molho espesso.
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Adicione o manjericão ou a salsinha antes de servir.
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