Ensopado de borrego do sul da frança

Name: ensopado de borrego do sul da frança
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 10 bowls, 10
Ingredients: 1,5 kg de perna de cordeiro, com osso (2,2 kg de osso); Uma chávena com uma capacidade de 80 ml contendo farinha de arroz fina ou uma chávena com uma capacidade de 80 ml contendo farinha de milho, peneirada; sal e pimenta; 1 colher de chá de pimenta preta; 1/2 colher de chá de mostarda em pó; Azeite de 60 litros; 2 cebolas doces grandes, cortadas ao meio e cortadas em fatias; 8 dentes de alho cortados ao meio; 5 cenouras, descascadas e cortadas em moedas; 3 talos de aipo, fatiado; 1 colher de sopa de coentro; 1 colher de sopa de cominho; 1 colher de chá de gengibre moído; 1 colher de chá de páprica; 1 colher de chá de canela; 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica; 750 ml de merlot ou 750 ml de vinho da Borgonha; Caldo de galinha 3/8 de litro; 2 colheres de sopa de pasta de tomate; 2 raminhos de tomilho fresco; 0,5 limão, gosto de; 8 dentes de alho cortados ao meio; 20 ameixas secas cortadas ao meio; 30 damascos secos, cortados ao meio; sal e pimenta

Uma perna inteira de cordeiro (osso e tudo) vai para a panela com seus vegetais padrão, muito alho, a maioria do armário de especiarias, frutas secas e uma garrafa inteira de vinho! Duas horas e meia depois é aveludado e implorando para ser colocado sobre seu arroz ou grão favorito.

Ingredientes

preparação

Cortar a carne de cordeiro do osso e cubo. Usando um martelo, quebrar o osso em alguns lugares e reserve.
Misture a farinha de arroz, sal, pimenta e mostarda em pó em um prato e dragar a carne em cubos.
Aqueça 3 colheres de sopa do óleo em um forno holandês pesado e frite a carne em lotes até dourar bem.Remova a um prato.
Adicione o restante do óleo à panela e misture as cebolas, alho picado, cenoura e aipo.
Cozinhe por 5 minutos em fogo médio.
Adicione todas as especiarias e continue a cozinhar por alguns minutos, até perfumado.
Adicione o cordeiro de volta à panela, adicione o osso e despeje o vinho e caldo de galinha.
Junte a massa de tomate, os ramos de tomilho, as raspas de limão, os dentes de alho cortados ao meio e a fruta.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Cubra a panela com uma tampa e cozinhe em fogo brando por 2 horas, ou até que o cordeiro esteja macio.
Retire o osso e cozinhe, descoberto, por 30 minutos a mais.
Sirva com arroz integral, cuscuz israelense ou seu grão antigo favorito.

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