Cuscuz e salada de feijão mungo com beterraba dourada e verdes

Name: cuscuz e salada de feijão mungo com beterraba dourada e verdes
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo cuscuz; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo feijão mung; Pinhões de 64 gramas; 3 hastes de folhas de beterraba, picadas; 3 hastes de folhas de beterraba, picadas; 1/2 cebola em cubos; 6 dentes de alho; Cogumelos portabella de 170 gramas, cortados; Tomates de ameixa com 170 gramas, cortados ao meio; 1 limão, espremido e zested; 1 colher de sopa de manteiga, vegan; 1 colher de sopa de tempero italiano; 2 colheres de sopa de levedura nutricional; sal e pimenta

A receita combina cuscuz, feijão mungo e beterraba dourada para uma deliciosa refeição.Pode ser servido quente ou frio, embora eu aprecie quente.Para manter a receita vegana, use manteiga vegana no lugar da manteiga.

Ingredientes

preparação

Traga 3/4 de litro de água e 1/4 de litro de feijão mungo para ferver em um pote coberto de aproximadamente 25 a 30 minutos até que os grãos fiquem macios.Adicione 1/2 litro de água e 3/8 de litro de cuscuz em outra panela e cozinhe a descoberto por 8- 10 minutos até ficar macio. Combine, reserve e deixe esfriar.
Toast pinhões em frigideira até levemente marrom e reserve.Adicione 1 colher de chá de manteiga para a frigideira e adicione a cebola em cubos.Permitir até dourar levemente e adicione os cogumelos.Cozinhe até que os cogumelos tenham reduzido a metade do tamanho e são macios. Adicione os vegetais restantes, exceto as beterrabas e cozinhe até ficar macio.
Enquanto isso, ferva as beterrabas fatiadas por 8 a 10 minutos até ficarem macias. Uma vez cozido, adicione à frigideira junto com os ingredientes restantes, incluindo a manteiga.
Combine a mistura de cuscuz/feijão, pinhões e mistura de vegetais. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva com levedura nutricional polvilhado por cima.