Curry vermelho com tofu e legumes

Aqueça 2 colheres de chá de óleo em uma frigideira antiaderente grande (eu uso meu wok antiaderente) em fogo médio-alto.Adicione o tofu e cozinhe, mexendo a cada 2-3 minutos, até dourar, cerca de 6-8 minutos no total.Transfira para um placa.

Aqueça as restantes 2 colheres de chá de óleo em fogo médio-alto. Adicione a batata doce e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, por 4 a 5 minutos.

Adicione o leite de coco, caldo e pasta de caril a gosto. Leve para ferver; reduzir a ferver e cozinhe, coberto, mexendo ocasionalmente, até que a batata-doce é apenas macia, cerca de 4 minutos.

Adicione o tofu, feijão verde e açúcar mascavo; volte para ferver e cozinhe, coberto, mexendo ocasionalmente, até que os feijões verdes fiquem macios, 2 a 4 minutos.

Acrescente o suco de limão e o sal. Espalhe o coentro e sirva com fatias de limão, sobre o arroz, se desejar.