Croissants de chocolate do chef john

Coloque água morna na tigela de um misturador de suporte.Polvilhe com levedura.De levedura dissolver por 10 minutos.Adicione açúcar e farinha de pão.Polvilhe com sal; adicione 3 colheres de sopa de manteiga. Coloque a tigela na batedeira. Misture a massa com o gancho até que a massa esteja completamente amassada e a massa faça uma bola e retire-a dos lados da tigela por 3 ou 4 minutos.

Transfira a massa para uma superfície de trabalho e forme uma bola semi-lisa. Coloque a massa de volta na tigela da batedeira; Vamos subir em um local quente até dobrar, cerca de 2 horas.

Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Empurre e pressione a massa para esvaziá-la e forme-a em um retângulo. Dobre em três partes levantando uma extremidade no terço médio e dobrando o outro lado no meio. Enrole em plástico. Coloque em uma assadeira orlarada forrada com uma esteira de silicone.Refrigerar até esfriar por cerca de 1 hora.

Corte 1 palito de manteiga em 0,5 no sentido do comprimento e coloque as metades ligeiramente afastadas uma da outra em um pedaço de papel vegetal o tempo suficiente para dobrar a manteiga.Dobre o papel manteiga sobre a manteiga.Pressione a manteiga para baixo.Roll out com um rolo para um quadrado cerca de 20x20 centimetre.Refrigerar até um pouco gelada e apenas pouco flexível, 10 ou 15 minutos.

Role a massa para fora em um retângulo ligeiramente mais largo do que a laje de manteiga e pouco mais de duas vezes o tempo.Coloque a manteiga em uma metade da massa deixando margem de cerca de 2,5 centímetros da borda da massa.Dobre a outra metade da massa sobre a manteiga. Superfície de trabalho de pó e massa com farinha, conforme necessário.

Pressione o rolo para baixo na massa para criar sulcos.Em seguida, estenda os cumeeiros.Repita esse processo.Mantenha pressionando e rolando até que a massa tenha aproximadamente o mesmo tamanho de retângulo que você tinha antes de dobrá-lo ao meio, polvilhando com um pouco de farinha necessário.

A partir do lado curto, dobre um terço da massa sobre o terço médio. Em seguida, dobre a outra extremidade para formar um pequeno retângulo. Desaperte ligeiramente com o rolo.Transfira para a assadeira revestida de silicone; cubra com filme plástico. Refrigere até ficar gelado, cerca de 30 minutos.

Transfira a massa de volta para a superfície de trabalho e repita a técnica de prensagem e laminação até que a massa tenha o tamanho do retângulo maior anterior.Dobre novamente em terços, começando pelo lado curto.Pressione e role levemente.Transfira de volta para a assadeira forrada.Cubra e leve à geladeira 15 minutos.

Retorne para um retângulo grande. Desta vez, dobre a massa ao meio. Em seguida, pressione e abra em um retângulo de centímetro de espessura, usando a menor quantidade de farinha necessária para evitar que a massa grude.

Massa de farinha com farinha e rolar para um retângulo de cerca de centímetro de espessura.Corte a massa longitudinalmente em 6 peças usando uma roda de pastelaria.

Puxe e estique 1 dos pedaços de massa até que as extremidades fiquem ligeiramente afiladas. Leve 2,5 a 5 colheres de sopa de chocolate 2,5 centímetros paralelas à borda inferior e uma quantidade igual de chocolate 2,5 mais à frente.Massagem de massa sobre o chocolate em direção ao topo curto borda para formar um croissant com a costura no fundo. Repita com os restantes 5 pedaços de massa.

Coloque em forma de croissants em assadeiras forradas com tapetes de silicone. Bata os ovos juntos e 1 colher de sopa de água para fazer a lavagem do ovo. Croissants com uma grande porção da lavagem do ovo. Coloque em uma área quente para permitir que subam, 60 a 90 minutos .

Preaqueça o forno a 200 graus (200 C). Esfregue os croissants delicadamente, mas completamente de novo com a lavagem do ovo. Sal marinho salpicado por cima.

Asse no forno pré-aquecido até ficar bem dourado, cerca de 25 minutos.Transfira para um rack de arrefecimento.Cool à temperatura ambiente, cerca de 1 hora.