Creme de sopa de espargos sem culpa

Coloque as batatas em uma panela pequena com água suficiente para cobrir; Deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo, coloque uma tampa na panela e deixe cozinhar até ficarem macios, cerca de 20 minutos.

Escorra as batatas e transfira para uma tigela; adicione o creme azedo e amasse levemente; raspe na tigela do liquidificador.

Corte os espargos em 3 partes: pontas amadeiradas, pontas e peças centrais.

Combine as extremidades amadeiradas dos espargos com o caldo de legumes em uma panela; leve para ferver e cozinhe até que as pontas amadeiradas estejam macias. Retire as pontas amadeiradas com uma escumadeira e descarte.

Retire 2 colheres de sopa de caldo para uma tigela com as pontas de espargos.Transfira o restante do caldo para liquidificar com as batatas.

Pique os segmentos médios dos espargos.

Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira em fogo baixo; cozinhe e mexa os aspargos picados, a cebola picada e os 2 dentes esmagados de alho no óleo quente até que o aspargo esteja macio, cerca de 10 minutos. Adicione ao caldo no liquidificador, reservando o óleo na frigideira.

Misture a mistura no liquidificador até ficar homogêneo e cremoso; voltar para a panela.

Cozinhe e mexa os cogumelos em fatias e 1 dente de alho esmagado no restante do óleo em fogo médio-baixo até que os cogumelos amolecer, 3 a 5 minutos.Adicione o vinho branco; cozinhe outro 1 a 2 minutos. Mexa a mistura de cogumelos na sopa.

Aqueça as pontas dos espargos e o caldo no microondas por 2 minutos; mexa na sopa.

Tempere a sopa com pimenta caiena, sal e pimenta preta.