Creme de caramelo salgado

Pré-aqueça o forno a 140 graus (150 C). Coloque 6 (184 gramas) ramekins em uma assadeira.

Coloque o açúcar uniformemente em uma panela de fundo pesado em fogo médio.Sem agitação, deixe o açúcar derreter lentamente em torno das bordas da panela, cerca de 5 minutos, ajustando o calor, conforme necessário.Quando as bordas começam a borbulhar, agitar e agitar pan para dissolver restante açúcar mas sem mexê-lo. Mantenha a frigideira em movimento até obter um caramelo claro e escuro, cerca de 10 minutos. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, bata no creme; caramelo vai esfriar em um caroço; isso é normal. Continue mexendo em fogo médio até que o caramelo derreta e a mistura chegue à temperatura e o açúcar tenha dissolvido. Retire do fogo

Adicione o sal kosher, baunilha e leite frio; misture bem.

Coloque as gemas em uma tigela grande. Bata em uma concha de mistura de leite/caramelo para as gemas. Adicione mais 2 conchas, uma de cada vez. Em seguida, misture o restante da mistura de leite / caramelo com as gemas, mexendo até ficarem bem passadas. misturado.

Divida a mistura de creme uniformemente entre os ramequins. Deite cuidadosamente na assadeira água suficiente para que ela chegue até a metade dos lados dos ramequins cheios.

Asse em forno pré-aquecido até que o creme esteja assentado e a parte superior do creme salpique uniformemente pela superfície, 45 a 60 minutos (dependendo do tamanho dos seus ramequins e da sua capacidade) .Se o centro parecer mais solto que as bordas, continue a assar. mais um minuto ou mais.

Transfira ramekins para um rack de resfriamento; arrefecer à temperatura ambiente.Cobrir os ramequins com película de plástico e refrigerar pelo menos 1 hora até estarem muito frios.

Sirva coberto com um centímetro de sal marinho leve e escamoso.