Creme de abacaxi colombiano

Uma sobremesa simples e deliciosa da South American Food and Cooking.Quando eu fiz isso, mas não foi realmente firme, então seria melhor para invertê-los em uma pequena tigela.Este também não é um tipo cremoso de creme - tem um pouco da textura do abacaxi.

Coloque o abacaxi no liquidificador ou processador de alimentos e processe até ficar homogêneo.
Raspe o purê em uma panela e adicione o açúcar.Aqueça até ferver e cozinhe por 5 minutos ou até reduzir em um terço.
A mistura deve ser espessa, mas não como geléia, então adicione um pouco de água se ela for muito grossa.
Transfira para uma tigela para esfriar.
Faça o caramelo :.
Coloque o açúcar em uma panela pesada em fogo médio. Como o açúcar começa a caramelizar em torno das bordas, agite a panela para misturar o açúcar, mas não mexa.
Retire a panela do fogo assim que todo o açúcar se dissolver e o caramelo ficar dourado.
Imediatamente misture o suco de limão, tomando cuidado para não se queimar.
O caramelo quente vai cuspir quando o suco de limão é adicionado, mas isso vai parar.
Divida o caramelo entre seis remekins e vire-os para que eles sejam revestidos uniformemente.
Pré-aqueça o forno a 350. Misture os ovos na mistura fresca de abacaxi.
Divida a mistura igualmente entre os ramequins.
Coloque os moldes em uma assadeira e despeje em água morna para chegar até a metade dos lados.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos, até o jogo. Deixe esfriar.
Pouco antes de servir, desenforme os cremes diretamente sobre os pratos de sobremesa. Solte as bordas com uma faca, inverta um prato de sobremesa em cima de cada molde e vire os dois.