Cranberry -almond biscotti luz / versão diabética

Este foi desenvolvido a partir de Receita de Mikekey 257316 como eu queria ter uma versão mais saudável, especialmente considerando diabetes e gordura.

Pré-aqueça o forno a 325ºF.
Combine os ingredientes secos em uma tigela média.
Bata o substituto do ovo, clara de ovo e baunilha em uma tigela separada até espumoso.
Adicione a mistura de ovos aos ingredientes secos, misturando apenas até a umidade, usando uma batedeira em velocidade média (usei um batedor).
Adicione amêndoas e cranberries; homogeneizar.
Em uma superfície enfarinhada, divida a massa ao meio, amasse 10 vezes dobrando e passe cada metade em uma tora de cerca de 36 centímetros de comprimento e 3,75 centímetros de largura.
Se você achar que a mistura está muito seca, adicione 2 colheres de sopa de leite evaporado sem gordura.
Coloque em uma assadeira e leve ao forno por 30 minutos.
Esfrie na cremalheira de fio.
Reduza a temperatura do forno para 300ºF.
Corte o biscoito em fatias de 1,25 centímetros. Fique em pé na assadeira e asse por mais 20 minutos.
Deixe esfriar e guarde em um recipiente coberto com folga.