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Adrianne DuVall Siddon
Cozinha americana clássica louisiana gumbo
Gumbo é talvez o prato de assinatura, um prato cross-cultural, de ambas as cozinhas, Cajun e Creole.Creole cozinhar é culinária da cidade: refinado, delicado e luxuoso, desenvolvido e originalmente preparado por servants enquanto Cajun cozinhar é técnicas de culinária francesa em uma série de novos ingredientes desconhecidos dos cajuns ficam na Nova Escócia e na França, formas exóticas de carne, caça, peixe, produtos e grãos.
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Ingredientes
- 400 gramas de salsicha andouille fatiada
- Peito de frango desossado sem pele de 400 gramas, cortado em pedaços de centímetro ou coxa de frango de 400 gramas
- Uma xícara com capacidade para 130 ml contendo manteiga, em cubos
- Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo farinha de trigo
- Uma tigela com capacidade de 3/5 litros contendo cebola amarela picada
- Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo pimentão verde picado
- Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo aipo picado
- 1 colher de sopa de alho picada
- Caldo de frango de 1,5 litros de sódio reduzido
- 2 (411 gramas) latas tomates picados, não drenados (Hunts)
- 1 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1/4 colher de chá de pimenta vermelha moída
- 1/2 colher de chá de tomilho moído
- 1/4 colher de chá de pimenta vermelha moída
- 400 gramas de camarão descongelado se congelado e descascado
- 1 (454 gramas) saco quiabo cortado
- 1 colher de sopa de pó em pó
- Arroz cozido quente
preparação
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Aqueça a panela grande ou forno holandês em fogo médio.Quando quente, adicione salsichas e cozinhe por 5-7 minutos ou até dourar salsichas.Remover a salsicha da panela; deixou de lado.
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Adicione frango à panela; cozinhe por 5 a 7 minutos ou até dourar levemente (a parte inferior da panela será marrom). Retire da panela; deixou de lado.
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Adicione a manteiga para panela; quando derretido, misture a farinha e cozinhe por 10 minutos ou até que a mistura fique dourada e com aroma de nozes, mexendo sempre. Se ela queimar um pouco, jogue fora e comece de novo.
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Adicione cebola, pimentão, aipo e alho para panela; mexa para combinar. Adicione o caldo e os tomates não drenados; leve a mistura para ferver.
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Cozinhe por 15 a 20 minutos ou até engrossar. Tempere com sal, pimenta, tomilho e pimenta vermelha. Adicione camarão e quiabo para panela; cozinhe por mais 5 a 7 minutos ou até que o camarão esteja rosado e o quiabo seja aquecido.
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Devolva frango e salsicha para panela; cozinhe por 1 a 2 minutos ou até ficar quente. Retire do fogo; mexa em pó de arquivo antes de servir.Serve sobre o arroz, se desejar.
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