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Steph Fisher
Couscous vegetal roasted mediterrâneo
Esta é uma das minhas refeições favoritas, rápidas e saudáveis. Eu pego todos os legumes e os coloco no forno; o resto leva 5 minutos para ficar junto. Eu costumo assar frango ao molho de limão para acompanhar, mas é delicioso sozinho.
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Ingredientes
- 1 cebola vermelha grande, cortada em oitos
- Pimenta preta
- Pimenta preta
- 2,5 courgettes cortados em pedaços diagonais de 2/3 centímetros
- 1 1/2 colher de chá de coentro moído
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo picada de hortelã fresca
- 1 1/2 colheres de chá de cominho
- 1 1/2 colher de chá de coentro moído
- 1 1/2 colher de chá de canela em pó
- 60 g de damascos secos picados
preparação
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Em um forno quente (200c) coloque a cebola roxa, pimentão, alho e abobrinha em um forno à prova de um fio de azeite.
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Quando torrado (aprox. 25 - 30mins) retire e coloque para um lado até o cuscuz estar pronto.
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Desligue o forno e coloque os pinhões por 5 minutos, enquanto o forno esfria - não deixe queimar.
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Em uma tigela à prova de calor, combine o cuscuz com cominho, coentro, canela, suco e raspas de limão, limão e laranja e caldo de galinha quente.Cubra por 5 minutos.
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Fluff o cuscuz com um garfo e adicione os damascos, hortelã picada e coentro, pinhões, legumes assados e alho assado.
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Tempere com sal e pimenta e sirva.
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