Couscous vegetal roasted mediterrâneo

Name: couscous vegetal roasted mediterrâneo
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 cebola vermelha grande, cortada em oitos; Pimenta preta; Pimenta preta; 2,5 courgettes cortados em pedaços diagonais de 2/3 centímetros; 1 1/2 colher de chá de coentro moído; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo picada de hortelã fresca; 1 1/2 colheres de chá de cominho; 1 1/2 colher de chá de coentro moído; 1 1/2 colher de chá de canela em pó; 60 g de damascos secos picados; 1 alho de cabeça; 1 limão, suco e raspas de; 1 limão, suco e raspas de; 1 laranja, suco e raspas de; 50 g de pinhão assado; 250 g de cuscuz; Caldo de galinha 350 ml; 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem; sal; Pimenta preta

Esta é uma das minhas refeições favoritas, rápidas e saudáveis. Eu pego todos os legumes e os coloco no forno; o resto leva 5 minutos para ficar junto. Eu costumo assar frango ao molho de limão para acompanhar, mas é delicioso sozinho.

preparação

Em um forno quente (200c) coloque a cebola roxa, pimentão, alho e abobrinha em um forno à prova de um fio de azeite.
Quando torrado (aprox. 25 - 30mins) retire e coloque para um lado até o cuscuz estar pronto.
Desligue o forno e coloque os pinhões por 5 minutos, enquanto o forno esfria - não deixe queimar.
Em uma tigela à prova de calor, combine o cuscuz com cominho, coentro, canela, suco e raspas de limão, limão e laranja e caldo de galinha quente.Cubra por 5 minutos.
Fluff o cuscuz com um garfo e adicione os damascos, hortelã picada e coentro, pinhões, legumes assados e alho assado.
Tempere com sal e pimenta e sirva.