Costeletas de cereja-chipotle vitrificadas

Name: costeletas de cereja-chipotle vitrificadas
Cook time: 210 min
Total time: 280 min
Yield: 4
Ingredients: Tempero em pó para churrasco:; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo açúcar mascavo claro; 1 colher de sopa de sal kosher; 1 colher de sopa de páprica; 1/2 colher de chá de pó de pimentão chipotle; 1/2 colher de chá de cebola em pó; 1/2 colher de chá de alho em pó; 1/4 colher de chá de pimenta preta; 2 racks Reforços de Suíno Extra Suínos Smithfield®, membrana removida; Suco de nogueira ou pedaços de madeira de maçã para fumar, embebido em água e escorrido (opcional); Suco de maçã de 190 litros, em um borrifador; Esmalte:; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo ketchup; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo açúcar mascavo claro; 1 colher de sopa de vinagre branco destilado; 1 colher de sopa de vinagre branco destilado; 1 colher de sopa de água; 1 colher de sopa de água; 1 1/2 colher de chá de molho Worcestershire; 1 1/2 colheres de chá de pimenta em pó; 1/2 colher de chá de cebola em pó; 1/2 colher de chá de alho em pó; 1/2 colher de chá de pó de pimentão chipotle; 1/4 colher de chá de pimenta preta; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo conservas de cereja

O pó de pimentão Chipotle transmite um ótimo calor esfumaçado a essas costelinhas de porco grelhadas e macias com um esmalte cereja-chipotle.

Ingredientes

preparação

Cerca de uma hora antes de fumar, faça a fricção a seco.Combine todos os ingredientes em uma tigela pequena; misture bem.Costela seca com papel toalha; generosamente revestir ambos os lados das costelas com friccionar.Deixe à parte à temperatura ambiente durante 1 hora.
Enquanto isso, faça o esmalte.Combine todos os ingredientes, exceto cereja preserva em panela média; deixe ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos até engrossar levemente, mexendo sempre. Retire do fogo; mexa em conserva. Deixado de lado para esfriar.
Calor de carvão ou grelhador a gás para cozinhar indiretamente a 120 a 140 graus. Adicione lascas de madeira escorridas, se estiver usando.
Coloque as costelas, com o lado carnudo para baixo, sobre uma pingadeira e cozinhe por 2 horas, pulverizando ambos os lados das costelas com suco de maçã a cada 20 a 30 minutos.Adicione cerca de 12 carvões a um grelhador a cada 45 minutos para manter o calor.
Retire as costelas da grelha. Envolva cada rack em papel alumínio resistente. Retorne as costelas para a grelha e cozinhe por 1,5 a 2 horas a mais em fogo indireto, até ficar bem macio. Adicione mais carvões conforme necessário para manter a temperatura de um carvão. grade.
Retire as costelas da grelha e desempacote.Coloque as nervuras em fogo direto na grelha e pincele com esmalte.Cozinhe por cerca de 5 minutos até que o esmalte esteja definido.Tire as nervuras e repita com mais esmalte.
Sirva as costelas com esmalte restante.