Costelas quentes vermelhas

Name: costelas quentes vermelhas
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: 2 prateleiras de costeletas de porco, enxaguadas, secas e cortadas em duas costelas; Sal temperado de Lawry; Sal temperado de Lawry; 2 colheres de sopa de alho picado, mais a gosto; 2 colheres de sopa de molho Worcestershire; 2 -3 colheres de sopa de azeite extra-virgem, conforme necessário; 2 -3 colheres de sopa de azeite extra-virgem, conforme necessário; 2 cebolas grandes, slivered longitudinalmente (uma tigela com capacidade de 8,5 litros contendo); 2 colheres de sopa de alho picado, mais a gosto; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo mostarda Dijon; 60 litros de suco de limão fresco, mais a gosto; vinagre de cidra ou vinagre balsâmico, para ajustar a acidez do molho; 2 colheres de sopa de molho Worcestershire; 1 -2 colher de sopa de molho quente (de preferência molho quente oriental Sriracha ou Cholula molho de pimenta mexicana, ou a gosto); 2 -3 colheres de chá de pimenta em pó; 1 colher de sopa de açúcar mascavo; 1 (411 gramas) pode caldo de carne

Isto é adaptado de uma receita de costeletas por Sheila Lukins que eu achei no suplemento de jornal de domingo, "Desfile" .Uma vez que eu não sou um grande fã de costelas de carne de boi, eu converti isto a costeletas e ajustei os temperos adequadamente. não inclui tempo de marinagem.

Ingredientes

preparação

Agregue generosamente pedaços de costela por todos os lados com sal temperado, alho granulado, sal e pimenta a gosto e esfregue com o molho Worcestershire e depois com azeite de oliva.
Selar em um saco plástico Ziploc e marinar na geladeira pelo menos durante a noite e de preferência 2 noites, virando e amassando regularmente.
Pulverize uma caçarola de 9 "x 13" x 2 "(ou maior) com spray antiaderente e pré-aqueça o forno a 425 F.
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio-alto, costelas marrons bem em todos os lados.
Escorra-os, transfira-os para o lado carnoso da caçarola e coloque-os de lado.
Escorra o excesso de gordura da panela ou adicione mais azeite, conforme necessário, para totalizar cerca de 2 colheres de sopa.
Reduza o fogo para médio e adicione cebolas fatiadas.
Mexa para cobrir com óleo e refogue até que as cebolas comecem a amolecer.
Adicione o alho picado e continue a refogar por mais 3-4 minutos.
Enquanto as cebolas cozinham, misture todos os ingredientes restantes em uma tigela média, bata até ficar homogêneo e ajuste os temperos, o suco de limão e o vinagre a gosto.
Junte a frigideira com a cebola e continue a cozinhar até a mistura ferver.
Espalhe a mistura de cebola sobre as costelas, movendo as costelas ao redor, então algumas vão para baixo.
Cubra com papel alumínio, coloque no forno e reduza imediatamente a temperatura do forno para 350 F.
Asse, coberto, por 1 hora, retire a folha, vire as costelas para cima, empurrando-as para baixo, e asse por mais 1 hora.
Transfira as costelas para uma travessa, deixando o máximo de molho possível na caçarola e as costelas da tenda com papel alumínio.
Deixe o molho descansar por alguns minutos e, em seguida, limpe a superfície com toalhas de papel para remover o máximo possível de graxa.
Prove e ajuste a acidez e os temperos a gosto.
Colher o molho sobre as costelas e sirva imediatamente.
Se desejar, remova restos de carne de ossos e guarde com molho para usar em sanduíches de churrasco.
Sirva com Repolho e Daikon Slaw.