Costelas de porco sem espinha

Coloque o rack de forno na posição média superior e pré-aqueça a 300 ° F Pat carne seca com toalhas de papel.Massa sal e pimenta e polvilhe sobre a carne.Bata 1 colher de sopa de óleo em forno holandês até fumar.Adicione metade da carne e cozinhe sem se mover, 4-6 minutos, até bem dourar.Vire a carne e cozinhe segundo lado até bem dourar, outro 4-6 minutos.Se a gordura começa a fumar, reduza o calor.Transfira carne para tigela média.Repetir com o restante do óleo e carne bovina.

Reduza o fogo para médio, acrescente a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio e quase dourado, 12 a 15 minutos (se as cebolas escurecerem muito rapidamente, adicione 1-2 colheres de sopa de água ao tacho).

Adicione o tomate e mexa constantemente até que marrons nas laterais e no fundo da panela, cerca de 2 minutos.Adicione o alho e cozinhe unitl perfumado, 30-60 segundos.Vire o calor até médio-alto, adicione o vinho e deixe ferver, raspando até fond lados e fundo.Summer até reduzido pela metade, 8-10 minutos.Adicione o caldo de carne, cenoura, tomilho e louro.Adicione carne e todos os sucos na tigela.Cubra e leve para ferver.Transfira para forno e cozinhe 2 para 2½ horas, virando a carne duas vezes com uma pinça durante o cozimento. Quando estiver pronto, um garfo escorrega facilmente para dentro e para fora da carne.

Coloque a água em uma tigela pequena e polvilhe com gelatina.Deixe repousar 5 minutos.Usando pinças, transfira carne e cenoura para travessa; tenda com foil.Crescer cozinhar através de um coador fino em um separador de gordura.Pressione em sólidos para extrair o máximo possível, em seguida, descartar sólidos.Permitir a resolver, em seguida, arrancar a gordura.Retorne ao forno holandês e reduzir a uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo em fogo médio, 5-10 minutos.Retire do fogo e misture a gelatina florescida; Tempere com sal e pimenta a gosto.Despeje o molho sobre a carne e sirva.