Costelas balsâmicas de cereja

Preaqueça o forno a 170 graus (175 C).

Polvilhe as costelas com sal e pimenta. Aqueça uma panela pesada de ferro fundido ou forno holandês em fogo médio até que comece a soltar fiapos de fumaça; regue em cerca de 1,5 colher de sopa de azeite.Aperte 3 costelas no óleo quente até dourar em todos os lados.A panela quente até fumar novamente quente, regue em 1,5 colher de sopa de azeite, e sele as costelas restantes como antes.Transfira costelas para um prato e reserve.Descarte óleo usado.

Coloque o restante de 1 colher de sopa de azeite de oliva na panela em fogo médio, e misture a cebola, aipo, cenoura e erva-doce. Espalhe com um centímetro de sal e cozinhe até que os legumes estejam macios e as cebolas translúcidas, mexendo sempre, cerca de 8 minutos.Despeje o vinho da Borgonha; raspe e dissolva todos os pedaços de sabor acastanhados do fundo da panela. Leve a mistura para ferver e cozinhe até que ela seja reduzida à metade, cerca de 10 minutos. Mexa em alecrim, tomilho, louro e semi-glace; mexa bem.Misture no caldo de galinha, cola de cereja e vinagre balsâmico.Empurre as costelas curtas na mistura de vegetais para que eles estejam mais ou menos cobertos; espalhe as cerejas sobre as costelas. Despeje sucos de carne sobre as cerejas, leve as costelas curtas para ferver em fogo médio e cubra.

Coloque a panela coberta no forno pré-aquecido e cozinhe até que a carne esteja macia e caia dos ossos, 3,5 a 4 horas.

Retire as costelas para um prato de servir.Gaia gordura do molho de cereja e coe todas as cerejas, legumes e sucos através de uma peneira de malha fina em uma tigela.Descarte os sólidos e retornar as costas para o pote.Bring a um ferver e cozinhe o molho em fogo médio até engrossar, cerca de 10 minutos, mexendo com freqüência; bata na manteiga. Molhe o molho sobre as costelas.