Costelas balsâmicas de cereja

Name: costelas balsâmicas de cereja
Yield: 6
Ingredients: 2,5 colheres de sopa de carne demi-glace; sal e pimenta do reino a gosto; 4 colheres de azeite, dividido; 1 cebola picada; 2 talos de aipo picado; 2 cenouras picadas; Erva-doce de 400 gramas, fatiada; Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro contendo vinho da Borgonha; 3 raminhos de alecrim fresco; 8 raminhos de tomilho fresco; 3 folhas de louro; 2,5 colheres de sopa de carne demi-glace; Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo caldo de galinha; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo cereja cola; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo vinagre balsâmico; Uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo cerejas picadas congeladas sem caroço, descongeladas; 1 colher de sopa de manteiga

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 170 graus (175 C).
Polvilhe as costelas com sal e pimenta. Aqueça uma panela pesada de ferro fundido ou forno holandês em fogo médio até que comece a soltar fiapos de fumaça; regue em cerca de 1,5 colher de sopa de azeite.Aperte 3 costelas no óleo quente até dourar em todos os lados.A panela quente até fumar novamente quente, regue em 1,5 colher de sopa de azeite, e sele as costelas restantes como antes.Transfira costelas para um prato e reserve.Descarte óleo usado.
Coloque o restante de 1 colher de sopa de azeite de oliva na panela em fogo médio, e misture a cebola, aipo, cenoura e erva-doce. Espalhe com um centímetro de sal e cozinhe até que os legumes estejam macios e as cebolas translúcidas, mexendo sempre, cerca de 8 minutos.Despeje o vinho da Borgonha; raspe e dissolva todos os pedaços de sabor acastanhados do fundo da panela. Leve a mistura para ferver e cozinhe até que ela seja reduzida à metade, cerca de 10 minutos. Mexa em alecrim, tomilho, louro e semi-glace; mexa bem.Misture no caldo de galinha, cola de cereja e vinagre balsâmico.Empurre as costelas curtas na mistura de vegetais para que eles estejam mais ou menos cobertos; espalhe as cerejas sobre as costelas. Despeje sucos de carne sobre as cerejas, leve as costelas curtas para ferver em fogo médio e cubra.
Coloque a panela coberta no forno pré-aquecido e cozinhe até que a carne esteja macia e caia dos ossos, 3,5 a 4 horas.
Retire as costelas para um prato de servir.Gaia gordura do molho de cereja e coe todas as cerejas, legumes e sucos através de uma peneira de malha fina em uma tigela.Descarte os sólidos e retornar as costas para o pote.Bring a um ferver e cozinhe o molho em fogo médio até engrossar, cerca de 10 minutos, mexendo com freqüência; bata na manteiga. Molhe o molho sobre as costelas.