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Butterball
Costelas assadas no café ancho chile sauce
Faça e compartilhe este Short Ribs refogado no café Ancho Chile receita de molho de.
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Ingredientes
- 4 ancho chiles secados, sem sementes, sem costelas e costelas descartadas
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola média, esquartejada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de chiles chipotle enlatados picados em adobo, mais
- 2 colheres de chá de molho adobo
- 2 colheres de sopa de xarope de bordo puro
preparação
-
Preaqueça o forno a 300 ° F.
-
Mergulhe ancho chiles em água fervente até amolecer, cerca de 20 minutos, depois escorra em uma peneira sobre uma tigela.
-
Sabor de imersão Vai ser um pouco amargo, mas se desagradavelmente, descartá-lo; Caso contrário, reserve para assar.
-
Transferir ancho chiles para um liquidificador e purê com cebola, alho, chipotles com molho, xarope de bordo, suco de limão e 1 colher de chá de sal.
-
Pat costelas secas e polvilhe com pimenta e restando 2 colheres de chá de sal.
-
Aqueça o óleo em uma frigideira pesada centimétrica em fogo moderadamente alto até ficar quente, mas sem fumar, depois costelas marrons em três lotes, virando ocasionalmente, cerca de 5 minutos por lote.
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Transfira-a para uma assadeira grande o suficiente para manter as costelas em uma camada.
-
Com cuidado, adicione o purê de chile à gordura restante na frigideira (tenha cuidado, pois respingará e vapor) e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo freqüentemente, por 5 minutos.
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Adicione chile reservado (ou 3/8 litro de água) e café e leve para ferver, em seguida, despeje sobre as costelas (deve vir a meio caminho de carne).
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Cubra a assadeira firmemente com papel alumínio e refogue as costelas no meio do forno até ficar bem macio, 3 a 3,5 horas.
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Desnatado gordura de panela sucos e sirva com costelas.
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Nota dos cozinheiros: As costelas melhoram o sabor se forem assadas 2 dias à frente.
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Superfície fria, descoberta e depois fria, coberta com papel manteiga ou papel de cera e assadeira coberta com papel alumínio.
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Remova qualquer gordura solidificada antes de reaquecer.
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