Costelas assadas no café ancho chile sauce

Preaqueça o forno a 300 ° F.

Mergulhe ancho chiles em água fervente até amolecer, cerca de 20 minutos, depois escorra em uma peneira sobre uma tigela.

Sabor de imersão Vai ser um pouco amargo, mas se desagradavelmente, descartá-lo; Caso contrário, reserve para assar.

Transferir ancho chiles para um liquidificador e purê com cebola, alho, chipotles com molho, xarope de bordo, suco de limão e 1 colher de chá de sal.

Pat costelas secas e polvilhe com pimenta e restando 2 colheres de chá de sal.

Aqueça o óleo em uma frigideira pesada centimétrica em fogo moderadamente alto até ficar quente, mas sem fumar, depois costelas marrons em três lotes, virando ocasionalmente, cerca de 5 minutos por lote.

Transfira-a para uma assadeira grande o suficiente para manter as costelas em uma camada.

Com cuidado, adicione o purê de chile à gordura restante na frigideira (tenha cuidado, pois respingará e vapor) e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo freqüentemente, por 5 minutos.

Adicione chile reservado (ou 3/8 litro de água) e café e leve para ferver, em seguida, despeje sobre as costelas (deve vir a meio caminho de carne).

Cubra a assadeira firmemente com papel alumínio e refogue as costelas no meio do forno até ficar bem macio, 3 a 3,5 horas.

Desnatado gordura de panela sucos e sirva com costelas.

Nota dos cozinheiros: As costelas melhoram o sabor se forem assadas 2 dias à frente.

Superfície fria, descoberta e depois fria, coberta com papel manteiga ou papel de cera e assadeira coberta com papel alumínio.

Remova qualquer gordura solidificada antes de reaquecer.